农产品及农资营销 农产品品级鉴别 双孢蘑菇的品质鉴别.docVIP

PAGE PAGE 1 双孢蘑菇（简称蘑菇）的品质鉴别 一、双孢蘑菇简介 双孢蘑菇因其担子上通常仅着生２个担孢子而得名，在分类上隶属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。 它的拉丁学名为 Agaricus bisporus(Lange) Sing,也有叫Agaricus brunnescens的，中文别名为蘑菇、洋菇。欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇(Common cultivated mushroom) 或纽扣蘑菇(Button mushroom),日本人称之为マシュルム或西洋松茸。 　　 子实体中等大，菌盖宽5-10cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色，边缘初期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄长3-6cm，粗1-2cm，白色，光滑，具丝光，近圆柱形，内部松软或中实，菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。 　　生林地、草地、田野、公园、道旁等肥分充足处,广泛分布于整个北温带,生长季节夏末秋。 分布极广泛，国内普遍栽培。食用蘑菇 二、双孢蘑菇的生物学特性 1、蘑菇的形态 蘑菇是典型的伞状菌，其子实体伞形，由肉质的菌盖、菌褶、菌环、菌柄及根状菌索组成。整个子实体的表面呈洁白、光滑，菌褶着生在菌盖的反面，呈片状，初期呈淡粉红色，成熟时呈深咖啡色，在每片菌褶的两个侧着生许多担子及担孢子。 双孢蘑菇 2、生活史 双孢蘑菇的生活史是无锁状联合的次级同宗结合菌类的代表。子实层内原担孢子细胞两核合并核配合子合子分裂形成4个核初生菌丝质配次生菌丝组织化三生菌丝子实体。 3、 子实体的形态发生及机制 （1） 子实体的分化与发育 菌丝从初生菌丝、次生菌丝及三生菌丝到菌丝生理成熟后，形成子实体。子实体是由双核菌丝所形成的。 4、 对环境条件的要求 （1） 营养 蘑菇是一种腐生菌，对氮源而言，硝态氮不能利用，。菌丝生长最适的C/N=17：1，子实体发育最适C/N=14：1。根据这一要求，原材料的C/N以33：1为宜。蘑菇需要的主要矿质元素有钙、磷、钾、硫等，N：P：K的比例以4：1.2：3较理想。 （2） 温度 温度是蘑菇生长发育的重要因子， A、 孢子散发的温度：18-20 ℃，温度超过27℃，即使子实体相当成熟，也不能散发孢子。 B、 孢子芽发温度：24℃左右，过高过低都会延迟孢子萌芽时间。 C、 菌丝生长的温度：温度范围为5-33℃，最适菌丝生长温度为24-25℃。 子实体生育的温度：在4-20℃下可生长，但以14-16℃最适宜。高于19℃子实体生长迅速，易开伞，品质差；低于12℃生长慢，菇大，品质好，但产量低；温度长期超过22℃，则菌蕾与幼菇会死亡。 （3） 水分 培养料的含水量保持65%左右，空气的相对湿度70%左右，当菌丝进入生殖生长阶段，空气的相对湿度要增加到85-90%。一些品种水分不足会导致子实体鳞片增多或出现菇柄空心现象。 （4）空气 蘑菇是好气性菌，最适蘑菇菌丝生长的CO2浓度在0.1-0.5%之间 （5）酸碱度 蘑菇菌丝在pH6.0-8.0之间都可生长，最适pH为6.8-7.5 （6）光线 蘑菇菌丝生长和子实体发育过程，均不需要光线，黑暗的环境下形成子实体洁白，品质高。 三、双孢蘑菇的用途 可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42%（干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很丰富，有5-腺苷酸、5-鸟苷酸、5-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。 尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。 近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。 四、蘑菇的分类 1、食用蘑菇 食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。 2、药用蘑菇 目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种，除了传统药用的茯苓、冬虫夏草、灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等，以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。 药用部分主要是子实体，但有一些是通过现代发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药。国内外研究试验表明，天然的药用真菌具有其独特的优越性。目前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代