中国传统金属工艺 风俗奇趣 阿昌族饮食.docVIP

PAGE PAGE 1 名目：阿昌族户撒刀锻制技艺 2006年5月入选首批国家级非物质文化遗产名录 类别：传统技艺 地区：云南省陇川县 编号：Ⅷ—41 2007年6月命名国家级阿昌族户撒刀锻制技艺代表性传承人： 项老赛 男 1960年生人 阿昌族户撒刀锻制技艺 云南省陇川县 阿昌族风俗奇趣——阿昌族饮食 阿昌族概貌 阿昌族人口共有3.5万余人，是云南省特有的民族，主要聚居云南省西部地区德宏州的陇川县、梁河县及潞西市，保山腾冲县、龙陵县也有少量分布。陇川县的户撒地区和梁河县的遮岛是最集中的地方。阿昌族有自己的语言，但没有文字。阿昌语分为户撒和梁河两种方言，大多数阿昌人都会讲汉语、傣语，户撒的阿昌族还会讲缅语和景颇语，他们中有不少人能通五六种语言。 阿昌族作为古老的世居民族，有丰富的民族历史和文化，阿昌族居住环境位于中缅边境，主要居住在滇西高山峡谷一带的河谷山间，那里山清林秀，流水潺潺，无论是梁河县阿昌族还是云龙县阿昌族都喜欢在半山半坝，弯弯的户撒河穿过山峦绕向一片宽阔的平坝，那就是陇川县的户撒阿昌族乡所在地。美丽的户撒坝或金黄的油菜或飘香的稻花，是阿昌族居住的静谧田园，被称做“佛祖的花园”、“阿昌刀的故乡”。户撒坝四周群山环列，森林茂密。坝子边缘还有大片草甸，适宜放牧，是一个民族发展生息的好地方。放眼望去呈现出一派宁静清幽祥和的景象。 ???? 阿昌是一个历史悠久的民族。很早的史书就有阿昌族的记载，包括户腊撒在内的古代麓川地区就有阿昌，但是没有记载到达的年代、更没有提到刀。阿昌族到户撒有多种说法，却都没有确切的年代，只说阿昌人到达之前住在户撒的“卡腊”人，卡腊可能是历史记载的“哈刺”，但也没有涉及刀。陇川多氏家谱记载户腊撒盖、赖二氏祖先来自鸠江上游的“野夷”，肩挑鹿脯来献，被安置在户腊撒，没有提到刀。唯一牵得上关系的一点线索是：傣人法赛列从保山一带迁到陇川时，同来的有“傣昌”，据傣语习惯，“傣昌”应作“我们的昌人”理解，是一种亲昵的称呼，即指阿昌族或先民。而法赛列之世人们使用的工具中有长刀的记载。这种长刀如果确实存在的话，当是与洱海地区南诏、大理文化有关。 户撒乡的阿昌族以打制刀具而闻名，阿昌族以打制刀具为主要生产性经意活动，不但为本民族打制生活、生产刀具，也为傣族、傈僳族、景颇族、藏族等打制民族刀具。因为居住在户撒，所以阿昌族打制的刀具统称为“户撒刀”。这是一个与刀结缘的民族。 阿昌族饮食 阿昌族地区盛产大米，以大米为主食，副食品有肉类、各种瓜果及蔬菜，蔬菜有园地种植的各种豆类、土豆、青白菜、萝卜等以及山上的一些野菜、植物嫩叶花果等。喜欢饮酒，多数人家以大米为原料自酿水酒、白酒，以烟、酒、茶盛情招待朋友。逢年过节做花样不同的饭菜，烹调方法与附近的汉族和傣族相同。过春节都舂糯米粑粑，梁河地区阿昌族嗜咸和酸味食品，犹喜咸鱼、咸干巴、咸菜之类。户撒地区喜酸辣味食品，腊月时节，家家户户腌制许多酸菜，干酸菜煮鸡、煮鱼、煮肉是招待客人的美味佳肴。火烤生猪肉和过手米线，是当地各民族喜好的风味食品，每逢节日、集会、婚丧喜事，阿昌族人民都要聚在一起尽情品尝，其做法和吃法都独特考究。火烤猪肉，首先必须精选活猪肉,然后仔细烧烤，食用时将半生半熟的火烤猪肉切成薄片，蘸上用较酸的酸醋（或酸腌菜水）、辣椒、蒜泥、姜泥、芫荽等佐料配成的蘸水，其味鲜嫩可口，肥而不腻，十分诱人。 阿昌族日食三餐，以米饭为主食，也常用大米磨粉制成饵丝、米线作为主食。阿昌族喜吃芋头，但以米饭为主食，也常用大米磨粉制成饵丝、米线作为主食。饵丝食用方便，食用时只需在沸水中稍烫一下，捞出配上佐料即可食用。如果盖上焖肉，（火＋巴）肉、鸡丝等配料，可做成各式不同的饵丝；米线除同饵丝一样热食外，还可凉拌，或在米线里加一勺热稀豆粉（豌豆面与水合煮），再加油辣椒、蒜姜泥、味精等调料，做成稀豆粉汁米线，辛辣滑嫩，是阿昌族入夏之后经常食用的小吃。阿昌族喜吃芋头，传说古代庆丰收时，杀狗和吃芋头必不可少。阿昌族妇女大都会做豆腐、豆粉，常用豌豆做成凉粉供食。肉食主要来源于饲养的猪和黄牛。猪肉除炖、烩、炒、腌外，更多的是用来作火烧生猪肉米线，即将猪宰杀后用麦秆或稻草将猪皮烧黄，刮洗干净，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料与米线起食用。稻田养鱼是日常吃鱼的主要来源，食用时多将鲜鱼用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。以酸辣谷花鱼（栽秧时将鱼苗放入田内，谷熟后取鱼，称谷花鱼）最具特色。腌制的咸菜、卤腐、豆豉常年必备，每餐不少。酒是常年不断的饮料，妇女常饮用糯米制作的甜酒，有浓郁的酒香和甜味；成年人和老年人多饮白酒。现在大多数阿昌族都已会用蒸馏法制作烧酒，藏之于瓮，供是节和待客时饮用。 此外，在梁河、陇川一带的阿昌族也有