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{售后服务}餐饮服务与管 理讲义 《餐饮服务与管理》 2009 精品教材 第一章餐饮服务与管理概论 人虽然不是为了吃而活着，可人要想活，就一天也离不开吃。餐饮是人类生存与发展的基础，人类生活中最 基本、最重要的活动是餐饮。随着社会生产的发展及人们价值观的改变，人类对餐饮及其服务的要求越来越 高。 第一节餐饮概述 西方的先哲，如苏格拉底、柏拉图、亚里士多德，或是康德、黑格尔，似乎都不谈有关饮食的问题。然而中 国的圣贤、哲人，几乎个个都要谈及这个话题。如老子说： “食色性也。” 《礼记·礼运》称： “饮食男女， 人之大欲存焉。”孔子发表过 “食不厌精，脍不厌细”的议论，足以证明他对吃极其重视。在这些关于吃的 论述中，充分证明了饮食在中国历史文化中占据着重要的地位和特殊的份量。 一、餐饮服务与管理的目标 餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。餐饮服务与管理的 目标主要包括以下方面的内容。 （一）营造怡人的进餐环境 餐饮服务设施，不仅要满足宾客的生理需求，还要能满足其精神需求，如自豪感、享受感等。心理学研究表 明，人们判断一件事物的好坏，大多数是通过感觉器官来进行的，所以餐饮管理者首先应营造一个舒适、怡 人的进餐环境，以便给客人留下一个良好的第