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（建筑工程管理）发酵工程 综述 发酵工程综述 发酵工程的内容是随着科学技术的发展而不断扩大和充实的。现代的发酵工 程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，仍包括微生物机能的利用。其主要 内容包括生产菌种的选育，发酵条件的优化和控制，反应器的设计及产物的分离、 提取和精制等。 1 发酵类型 目前已知具有生产价值的发酵类型有以下五种： 1.1 微生物菌体发酵 这是以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵。比较传统的菌体发酵工业， 有用于面包制作的酵母发酵及用于人类食品或动物饲料的微生物菌体蛋白发酵 俩种类型。新的菌体发酵可用来生产壹些药用真菌，如香菇类、依赖虫蛹而生存 的冬虫夏草菌、和天麻共生的密环菌、以及从多孔菌科的茯苓菌获得的名贵中药 茯苓和担子菌的灵芝等。这些药用真菌能够通过发酵培养的手段来产生和天然产 品具有同等疗效的产物。有的微生物菌体仍可用作生物防治剂，可制成新型的微 生物杀虫剂，且用于农业生产中。因此菌体发酵工业仍包括微生物杀虫剂的发酵。 1.2 微生物酶发酵 酶普遍存于于动物、植物和微生物中。最初，人们均是从动、植物组织中提 取酶，但目前工业应用的酶大多来自微生物发酵，因为微生物具有种类多、产酶 品种多、生产容易和成本低等特点。微生物酶制剂有广泛的用途，多用于食品工 业和轻工业中，如微生物生产的淀粉酶和糖化酶用于生产葡萄糖，氨基酰化酶用 于拆分 D 、L-氨基酸等。 1.3 微生物代谢产物发酵 微生物代谢产物的种类很多，已知的有 37 个大类。于菌体对数生长期所产 生的产物，如氨基酸、核苷酸、蛋白质、核酸、糖类等，是菌体生长繁殖所必需 的，这些产物叫做初级代谢产物。许多初级代谢产物于经济上具有相当的重要性， 分别形成了各种不同的发酵工业。于菌体生长静止期，某些菌体能合成壹些具有 特定功能的产物，如抗生素、生物碱、细菌毒素、植物生长因子等。这些产物和 菌体生长繁殖无明显关系，叫做次级代谢产物。次级代谢产物多为低分子量化合 物，但其化学结构类型多种多样，据不完全统计多达 47 类。其中抗生素按其结 构类型相似性，可分为 14 类。由于抗生素不仅具有广泛的抗菌作用，而且仍有 抗病毒、抗癌和其他生理活性，因而得到了大力发展，已成为发酵工业的重要支 柱。 1.4 微生物的转化发酵 微生物转化是利用微生物细胞的壹种或多种酶，把壹种化合物转变成结构关 联的更有经济价值的产物。可进行的转化反应包括：脱氢反应、氧化反应、脱水 反应、缩合反应、脱羧反应、氨化反应、脱氨反应和异构化反应等。最古老的生 物转化，就是利用菌体将乙醇转化成乙酸的醋酸发酵。生物转化仍可用于把异丙 醇转化成丙醇；甘油转化成二羟基丙酮；葡萄糖转化成葡萄糖酸，进而转化成 2—酮基葡萄糖酸或 5—酮基葡萄糖酸；以及将山梨醇转变成 L—山梨糖等。此外， 微生物转化发酵仍包括甾类转化。 1.5 生物工程细胞的发酵 这是指利用生物工程技术所获得的细胞，如 DNA 重组的 “工程菌”以及细胞 融合所得的 “杂交”细胞等进行培养的新型发酵，其产物多种多样。用基因工程 菌生产的有胰岛素、干扰素、青霉素酰化酶等，用杂交瘤细胞生产的用于治疗和 诊断的各种单克隆抗体等。 2 发酵技术的特点 微生物种类繁多、繁殖速度快、代谢能力强，容易通过人工诱变获得有益的 突变株；微生物酶的种类很多，能催化各种生物化学反应；微生物能够利用有机 物、无机物等各种营养源；能够用简易的设备来生产多种多样的产品；不受气候、 季节等自然条件的限制等优点。所以源于酒、酱、醋等酿造技术的发酵技术发展 非常迅速，且具有以下特点：①发酵过程以生命体的自动调节方式进行，数十个 反应过程能够于发酵设备中壹次完成；②反应通常于常温常压下进行，条件温和， 能耗少，设备较简单；③原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，能够是农副 产品、工业废水或可再生资源(如植物秸秆、木屑等) ，微生物本身能有选择地摄 取所需物质；④容易生产复杂的高分子化合物，能高度选择地于复杂化合物的特 定部位进行氧化、仍原、官能团引入或去除等反应；⑤发酵过程中需要防止杂菌 污染，大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，空气需要过滤等。 3 发酵技术的应用 发酵过程的上述特点体现了发酵工程的种种优点。于目前能源、资源紧张， 人口、粮食及污染问题日益严重的情况下，发酵工程作为现代生物技术的重要组 成部分之壹，得到越来越广泛的应用：①医药工业，用于生产抗生素、维生素等 常用药物和人胰岛素、乙肝疫苗、干扰素、