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平湖糟蛋
糟蛋产于浙江省平湖县,是我国浙江省传统特产之一,故名为平湖糟蛋。平湖糟蛋是将优质的鲜蛋经优良的糯米酒糟糟渍,使蛋壳完全脱落或部分脱落,而壳下膜仍然包着内容物,如同软壳似的蛋制品,故人们亦称软壳糟蛋。平湖糟蛋以质柔嫩、气芬芳、味镁美,食时沙甜可口,食后余味绵绵不断,具有独特风味而著称,为我国特有的冷食佳品。
平湖糟蛋是浙江平湖市的著名传统特产,也是我国再制蛋中的佼佼者。成品糟蛋,蛋壳脱落,仅壳内薄膜包裹住蛋体,故又称软壳糟蛋。
平湖糟蛋已有250多年的生产历史,清朝年间曾得到乾隆皇帝“御赐金牌”嘉奖,从此声名远扬。近年来,平湖糟蛋厂利用现代科学技术,相继开发出了甜味、辣味糟蛋和鹌鹑糟蛋等新品种。
平湖糟蛋采用优质糯米和酒糟糟渍而成,历时长达5个月左右。鲜鸭蛋在糟渍过程中,酒酿里的醇类、糖类、有机酸以及食盐等物质,逐渐渗入蛋内,并产生一系列物理和化学反应,蛋白和蛋黄中的蛋白质由于醇和有机酸的长期作用而逐渐变性、凝固,并使整个蛋体获得特有的芳香和甜味。糟蛋在形成过程中,氨基酸与可溶性糖增多,给糟蛋带来了香甜可口的滋味和易于消化吸收的特点。
糟蛋宜生食,由于醇有杀菌作用,所以生食对人体有益无害。如果烧熟后吃,不仅会失去糟蛋原有的独特风味,而且还会产生苦涩味。食用时,将糟蛋放在碗或碟内,用小刀或筷子轻轻划破蛋膜,就可用筷子或调羹取来吃,食后余香满口,回味无穷。
平湖糟蛋营养丰富,我国著名营养学家于若木称赞其为“美味的食品,营养的食品”。据测定,糟蛋每百克中含蛋白质15.8克、钙24.8克、磷11.1克、铁0.31克,并含有维持人体新陈代谢必须的18种氨基酸。平湖糟蛋不仅是冷食佳品,而且有增食欲、助消化、维护神经系统正常功能和促进血液循环等多种功效,能促进人体的生长发育,维持旺盛的生命力。
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