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{市场分析}中国餐饮市场 现状调研分析及发展前景 报告 2017-2023 年中国餐饮市场现状调 研分析及发展前景报告 中国市场调研在 行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以 报告形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状 况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅 读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向 的正确性和科学性。 中国市场调研在 cninfo360x 基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行 业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。 2017-2023 年中国餐饮市场现状调研分析及发展前景报告 报告编号：544856 市场价：纸介版 7800 元电子版 8000 元纸质＋电子版 8200 元 优惠价：￥7500 元可开具增值税专用发票 在线阅读：xxcninfo360xqthy201703 一八/544856. 温馨提示：如需英文、日文、韩文等其他语言版本报告，请咨询客服。 产业现状 在全国厉行节约的风气持续发酵下，商务餐饮下降迅猛，进而影响到整个餐 饮业消费，其中，新订单指数连续回落，并且在 50％以下运行。因此，高端餐 饮企业应当有所警觉，一方面要关注目标顾客的变化，另一方面要积极调整自 己的经营策略。高端餐饮在当前市场下步履维艰，纷纷通过优化菜品品种、缩 小新店面积、开发全新品牌、加快并购联盟等方式进行战略调整，面向更加稳 定、更加广阔的大众市场。湘鄂情推出平价超市，从中高端转向家庭消费，金 百万加快市场并购，蜀国演义开发新品牌，企业都在根据自身情况积极转型。 转型不及时、转型不到位的企业将被淘汰出局，行业将出现新的分化整合、重 新洗牌。随着众多企业的战略调整，大众化餐饮的竞争将更加激烈，贴近市场 的特色餐饮将脱颖而出。针对增速下滑态势，行业协会和企业积极开展促销活 动，从总体看，除去禽流感因素的影响，餐饮业缓慢回升的趋势开始逐渐显 现。随着部分餐饮企业逐渐转型，20 一五年全年行业增速达到 11.82%左右，餐 饮行业收入约 26035 亿元。 市场容量 20 一五年全国餐饮收入 27860 亿元，同比增长 9.7% ，比上年加快0.7 个百分 点，终止了连续 3 年增速下滑的颓势。限额以上单位餐饮收入 8208 亿元，同比 增长 2.2% ，增速由负转正，比上年大幅增长4 个百分点。其中，20 一五年 12 月份，餐饮收入 2728 亿元，同比增长 10.1% ；限额以上单位餐饮收入845 亿 元，同比增长 3.8% 。两者增速都是连续4 个月企稳回升。总体来看，20 一五年 餐饮业实现了全行业止跌回升，限额以上餐饮企业处于扭亏为盈的转折，开始 转为正能量 。经历了20 一五年、20 一五年的调整，高端餐饮转型完成了第一 阶段找方向 ，逐渐步入提高管理水平，常态化下可持续发展的阶段。而标 志就是高端餐饮的代表、上市公司湘鄂情退出江湖以及一些依赖公款消费、过 于奢侈的会所等淡出市场。在一些高端餐饮转型经历角色转换的痛苦、投资得 第 4 页 / 共 47 页 不到回报、付出时间和品牌沉重代价的同时，中国服务的代表北京宴、以产品 为核心适应消费需求的大董以及小南国、陶然居等高端餐饮在坚守中实现提 升。小南国开设小小南国，引进香港休闲品牌，投资众美联；陶然居整合旗下 新派渝菜、火锅、茶楼、小食街、老字号小吃店等业态，组建餐饮综合体，联 手 20 多家企业创办投资集团，辐射县级市；意境菜的代表大董近年连开数店， 旗下小大董凭借标准化实现了去厨师化、人均劳动力成本价值最大化。2016 年 餐饮业进入新的发展状态：餐饮服务大众化、个性化、多元化成为市场主体， 并且常态化；提高管理水平不是空话，盈利能力成为检验企业健康状态的标 准；新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共同发展，拉动投资大量增 加。 市场格局 据中国市场调研在线发布的 2017-2023 年中国餐饮市场现状调研分析及发展前 景报告显示，我国饮食行业的竞争，已由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发 展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态 竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；由