农用化学品与食品安全课件.pptVIP

农药残留浅析 蔬菜中农药残留分析及去除 SFE 在农药残留分析的应用 结束语 用于防止、破坏、引诱、排拒、控制昆虫和病菌，还包 括有毒的动植物或控制动物寄生虫的所有物质。 一、农药残留浅析 1.1 农药的定义 化 学农药 要根据 防治对象不同 分为杀虫剂、 杀菌剂、除草 剂、杀鼠剂、 植物生长调节 农药 农药残留太多，韭 菜不能吃！！！ 使用适当的降解去除 方法，韭菜可以正常 吃！！！ 韭菜到底能不能吃 为什么人们谈韭菜色变呢？ 2010 年 4 月 1 日开始，青岛一 些医院陆续接到 9 名食用韭菜 后中毒的患者，他们都是食用 韭菜之后出现了头疼、恶心、 腹泻等症状，经医院检查属于 有机磷中毒，也就是说韭菜上 的残余农药严重超标导致中毒。 截至 4 月 9 日一共抽检韭菜近 2000 批次，检出 农药残留 超 标蔬菜 1930 公斤，大部分均 不合格。 这与韭菜所生特殊虫害— 有关。 韭蛆专吃韭菜根，它从韭菜根部向上 吃 , 一直吃到地上面才会停下（韭菜 会黄秧或死秧）。因为韮蛆藏在土壤 里，所以必须 喷洒 大量高毒农药，如 “ 1605 ”（一种有机磷农药）才能 杀死它们。为杀死韮蛆，避免减产， 更为普遍的做法是用高毒有机磷农药 灌地 （浇地）。致使大量有机磷农药 被韭菜根部吸收，而通过根部进入韭 菜内部的有机磷农药是清洗不掉的。 进食后很容易引起有机磷农药食物中 毒 韭蛆 1.2 农药最大残留的定义 在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓 度，以每千克食品或农产品中的农药残留毫克数表 示（ mg/kg ） . （远远低于致病剂量） 农药最大残留限量 优良农业措施 （ GAP ） 下使用农药时，可能 在食物中产生的最高 残留浓度。 宁夏 282 份市售蔬菜中各类农药超标情况（ 2011 ） 1.3 农药残留对人体健康危害 ? 急性中毒 在 24 小时内就 可表现出中毒症状，主要表 现为：肌肉痉挛、恶心、呕 吐、腹泻、视力减退以及呼 吸困难等 ? 慢性农药中毒 一般不易 被发觉，因为农药在体内有 一个蓄积过程，即使表现出 在中毒症状，由于某些症状 与一般头疼，疲倦相似，常 被人忽视，一旦发现为时已 晚 ? 降低机体免疫力 农药可通过血液循环到达神经突触和神经肌肉街头处。直接 损害神经元，造成中枢神经死亡，从而导致身体各器官免疫 力下降。 目前帕金森病、早老性痴呆、心脑血管病、糖尿病的发生率 逐年增高都与食用农药残留的蔬菜有直接关系。 其中化学物质可促使人体各组织内细胞发生恶变、甚至通过 胚胎和乳汁转移给下一代，并有可能导致“三致”（致癌、致 畸、致突变）。 农残进入机体后主要依靠肝脏制造酶来吸收该毒素，进行氧 化分解。长期食用带有农残的果蔬，将会增加肝脏负担，长 期的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。 由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，易存毒物。这样农残 容易积存在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。 ? 诱发多种慢性病症 ? 导致“三致” ? 引起肝脏病变 ? 导致胃肠道疾病 农药残留对人体健康的危害效应 1.4 食品中农药残留的来源 二、蔬菜中农药残留分析及去除 根部（地蛆），叶子 喷施农药 花色越鲜艳，有凸起 说明使用了植物激素 西红柿 大白菜 菜花 黄瓜 空心菜 空心、无子、汁少使 用了植物激素 包纸或网状膜包被， 农药无法挥发；凹凸 不平。 特殊生长习性，未到间隔期就进行采摘。 1 2 3 4 5 2.1 最易残留农药蔬菜排行榜 2.2 蔬菜农药残留的具有季节性 2.3 蔬菜农药残留量如何确定 ? 经认证的实验检测机构可进行农残检测。 ? 氨基甲酸酯类农药可以快速检测（ 主要针对大型农贸市场，不具家庭推广意义 ）。 ? 有机磷是快速检测的主要对象。 农药残留有监督机构层层把关 虫洞多的蔬菜就没有农药吗？ ? 有虫洞不代表没有使用杀菌剂 ? 有虫洞可能是害虫具备抗药性 2.4 蔬菜中农药残留如何去除 1. 基本概念 超临界流体萃取技术： 将超临界流体作为萃取溶剂的 一种萃取技术，兼有传统的蒸馏和液液萃取的特征，是适 用面很广的一门新型分离技术。 超临界流体 是状态超过气液共存时的最高压力和 最高温度下特质特有的点——超临界点后流体。 三、 SFE 在农药残留分析中的应用 2. 超临界流体萃取的基本原理 超临界流体萃取技术： 是以超临界流