星级酒店管理的六大支柱.docxVIP

全国各地星级酒店饭店如雨后春笋般涌现， 在数量上的增长超过 了需求，给同行带来了很多经营压力，加上社会餐馆日益增多，餐饮 市场竞争更趋激烈，其经营空间越来越狭小，这给星级酒店的餐饮生 存带来严峻的挑战。如何应对这种挑战？我们认为，可以从以下几方 面人手： 要有特色看家菜 星级酒店要吸引食客，必须要有白己看家特色菜品。当前，消费 人群在饮食方面出现分流：一是美食族，这一层面的人很懂得吃，他 们走进星级饭店餐厅的目的就是品尝项级美食或特色菜肴， 讲究的是 色、香、味、形、器。二是猎奇族，看吃的新鲜与否。星级酒店餐厅 倘若能保有白己独有的特色菜品，并经常推出开创的新菜，便可得到 宾客的认可，既可适应宾客求新的欲望需求，也可让宾客成为义务广 告员，吸引更多的消费者走进星级酒店。 要强化培训管理 质量是餐饮业发展的根本，因此要强化对厨师和管理人员的正规业 务培训，尤其是职业道德、敬业精神的培养。要制定控制菜品标准， 作为对厨师在生产制作菜品时的要求，也作为在检查控制菜品质量 标；隹管理的依据。加强控制过程的有效现场管理，如加工过程的控 制，配菜过程的控制，烹调过程的控制。还要对厨房制作流程、各部 门工作质量、重点环节和部门采取有效的控制方法。要加强接待服务 的培训，提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、 协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提局。 要提高文化品位 中国烹饪原来就是文明和文化的产物，作为星级酒店餐厅，应努 力丰富餐饮市场的文化内涵，提高文化品位，把菜文化、吃文化、筵 席宴会文化、餐厅文化、服务文化、经营文化等贯穿于经营活动的全 过程。可以采取 引进来，走出去”的办法，引进来”即开办有关饮食 文明、绿色餐饮、健康饮食之类的讲座，举办名人聚餐会、名人品尝 会，举行酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜等各项活 动；走出去”即利用恰当时间、适当机会参与社会各项美食推介促销 活动和公益活动，增加文化的附加值，并通过不间断的宣传，借此推 介白己的品牌，扩大社会影响力。 要扩大经营范围 在营销上，可以参展、增加外卖、将特色和品牌菜投入规模生产等形 式扩大经营范围。要放下星级酒店的架子，从当地消费实际出发，有 目的地开发出一些适应大众消费的产品， 利用白己资源优势，增加服 务项目，为消费者提供更多选择。要努力做好会议、婚宴和重要接待 等大文章。婚宴、寿宴是星级酒店面向大众的最具代表性的经营方式， 也是有别于社会餐馆的较有特色的一面。做好婚宴、寿宴服务，可以 带来酒店餐饮销售的 入气”，并从吸引 入气”到带来 财气”。 要合理对经营场所进行布局 星级酒店餐厅布局包括充分考虑厨房设备配置与厅面餐位桌位数 的配比；厨房工艺（菜系、菜品特色）与厅面服务的配合：客用、货运、 走菜、收离通道确定与布置；迎宾、收银、宾客休息区域，明档陈列 品、客用与内部员工卫生间、多类库房等场所的布置：湿区、干区及 其过渡区和备餐区的分布；餐厅摆台位置与各类灯光的配合：水产养 生池和剖杀场地选择及污物处理系统的设置；各项防疫卫生设施、设 备的配制和上水、下水、冷热水、蒸汽、动力电、照明电等的引入引 出及控制等等。 要有经营市场的定位计划 星级酒店餐厅的市场定位计划包括：考虑当地饮食习惯爱好：考 虑菜品原料、配料菜肴、口味、刀法、制作方法、投料量、盛装容器、 定价等；考虑就餐人员的就餐形式；考虑就餐环境的布置；就餐人员 爱好、民风民俗、用餐习惯等。 星级酒店是集吃、住、行、游、购、娱六大要素为一体的综合性 服务实体，其投资高，规模大，不像一般社会餐馆，船小好掉头，但 只要我们加强对市场的研究和分析，加快改革步伐，调整发展思路， 星级酒店餐饮是大有可为的。 经营策略经营策略 2010年读书节活动方案 一、 活动目的： 书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会 读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！ 二、 活动目标： 、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。 、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。 、通过活动，使学生养成博览群书的好 ，习惯。 4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。 三、活动实施的计划 、 做好读书登记簿 每个学生结合实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得 体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保