中式面点师培训考试答案.pdfVIP

中式面点师 一、单选题 1、谷类中含量最高的营养成分是（ ）。 A 、蛋白质 B、水 C、糖类 D 、维生素 2、谷类的糊粉层中含（ ）较多。 A 、水分 B 、淀粉 C、纤维素 D 、脂肪 3、胚乳约占糙米总质量的（ ）。 A 、85.2% B 、75.3% C 、91.6% D 、 95.3% 4、胚乳是麦粒的主要成分，约占小麦干重的（ ）。 A 、62% ～ 75.5% B 、78%～ 83.5% C、68% ～ 83.5% D 、82.3%～ 10% 5、胚芽位于麦粒背面基部，约占小麦干重的（ ）。 A 、2.22%～4% B 、3.11%～8.26% C 、3.25% ～9.48% D 、4.25%～ 10% 6、稻谷由稻壳、 （ ）两部分组成。 A 、稻粒 B 、稻乳 C、稻胚 D 、胚壳 7、稻壳的主要成分是（ ）。 A 、水分 B 、淀粉 C、纤维素 D 、脂肪 8、糙米由皮层、糊粉层、胚和（ ）组成。 A 、胚芽 B 、胚乳 C、胚 D 、胚壳 9、糙米的胚乳，营养成分主要是 ( )。 A 、面粉 B 、米粉 C、淀粉 D 、生粉 10、（ ）又称机米，在我国产量最高。 A 、籼米 B 、粳米 C、糯米 D 、江米 11、北京的“京西稻” 、天津的“小站稻”都是我国优良的（ ）品种。 A 、籼米 B 、粳米 C、糯米 D 、大米 12、位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是（ ）。 A 、皮层 B 、糊粉层 C、胚 D 、胚乳 13、硬度低、黏性大、涨性小、色乳白不透明、成熟后有透明感的米是（ ）。 A 、籼米 B 、粳米 C、糯米 D 、大米 14、水稻原产于印度及中国（ ）。现世界各地广有栽培。 A 、中部 B 、东部 C、北部 D 、南部 15、在稻米的结构中， （ ）部分淀粉含量最多。 A 、皮层 B 、糊粉层 C、胚 D 、胚乳 16、稻米的（ ）生命活力较强。 A 、皮层 B 、糊粉层 C、胚 D 、胚乳 17、小站稻原产于（ ）南郊区小站一带。 A 、山东 B 、山西 C、天津 D 、河北 18、下列优质稻米中，色、形、味俱佳，生长期只需 75 天的是（ ）。 A 、凤台仙大米 B 、云南接骨米 C 、上海香粳稻 D 、马坝油占米 19、桃花米产于（ ）县锋城区桃花乡。 A 、四川宜汉 B 、广东曲江 C 、广西玉林 D、江西万年 20 、（ ）产于上海市青浦、松江县，是水稻中的名贵品种。 A 、小站稻 B、香粳稻 C 、万年贡米 D 、凤台仙大米 21 、接骨