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酱酒文化知识探究 酒的境界 酒始于智者，后世循之， 以之成礼，以之养老，以之成欢。 无酒，何以逢知己；无酒，何以话喜悦 酒客的选择 普通酒客，看品牌产地 资深酒客，看窖藏年份 超级酒客，看酒出谁手 事实正是如此，一种酒好不好，回味能不能达到“无穷”的妙境，与调酒人的勾兑水平密不可分。 十斤陈酿出二两酒，一滴琼浆香三寸舌 酒客的选择 酿酒这行当，如同裁剪、烹饪，都是手艺活，无论工艺如何繁复，流程如何变化，最终还是离不开“人工”这道坎。只有掌握绝技的顶尖手艺人，才能创造出不同凡响的酒品。所以，大凡世界品牌中的顶级货都是“手工版”。 十斤陈酿出二两酒，一滴琼浆香三寸舌 目录 一、酱香型白酒的起源 二、酱香型白酒的产地 三、酱香型白酒的原料 四、酱香型白酒的工艺 五、酱香型白酒的分类 六、酱香型白酒三大保健特性 七、酱香型白酒的特点 八、酱香型白酒的鉴别 九、酱香型白酒与江苏的渊源 酱香型白酒知识 一、酱香型白酒的起源 据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时称“枸酱酒”。《史记?西南夷列传》中记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，于南越王宴间尝到了鳛（xi）部产的枸酱香型白酒，独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱香型白酒献给武帝。武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。 到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱香型白酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛(xi)部而来。 清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”的诗句，都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。 枸酱酒（jǔ jiàng jiǔ ）起源于战国时代中国西南夜郎国（是一个由许多部落组成的部落酋长国）夜郎国地域主要是在今北盘江一带，枸酱酒是由构树果实聚花果酿造而成，古人酿造果酒无下胶、精滤过程，酒体浓厚不清，故称为“枸酱”。 酱香型白酒知识 二、酱香型白酒的产地 茅台镇 酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇，7.5平方公里酱酒核心产区,酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时长达1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。 赤水河 茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美，赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。 酱香型白酒知识 茅台盐码头 川盐入黔，往来茅台，商贾聚集，直通仁怀 贵州古时不产盐，完全靠自贡井盐的供给，故黔人食盐有“川盐”之名。明末清初，陕西盐商开发了四川井盐，在“川盐入黔”的途中，他们将贵州赤水河边的茅台村设为一个贩盐码头。“盐走赤水河，秦商居茅台”，就是当时陕商活动的形象写照。当时的贵州只有一种酒，即黄庭坚诗中提到过的“贵州有洋河”。一位姓刘的陕商居住在茅台村，他回到故乡西凤酒的发源地陕西柳林镇，找到一位姓田的配酒师来到茅台村，以西凤酒配方加赤水河水，经九次勾兑造出了香醇可口的茅台烧锅。这是最初的茅台酒，这也是因盐而生发出来的美酒。 酱香型白酒知识 酒因盐兴，盐以酒荣 到了清同治八年（1869），盐商华联锋在此建立了贵州成裕茅台酒厂，所产酒使用?“仙女飞天”、“百年老窖”等商标。在成裕酒厂创建十年后，茅台镇又出现了荣和酒厂，创办人是经营天和盐号的盐商王立夫。经过长期发展，到了20世纪20年代，荣和酒厂的规模已和成裕酒厂不分上下。在1915年巴拿马世界博览会上获得世界名酒金奖的贵州茅台酒，就是荣和酒厂送展的“王茅牌”。川盐入黔的盐道是盛产美酒的地方，以国酒茅台为代表的仁怀白酒享誉天下。 盐商们不仅带来了盐的美味，更带来了美酒的醇味，这是他们值得一书的功绩。 酱香型白酒知识 王茅 华茅 赖茅 1952年，政府并购、没收当时茅台镇的三家酒厂（荣和烧坊、成裕烧坊和恒兴烧坊）成立了国营贵州茅台酒厂。1978年改革开放以后，三家酒厂的后人分别开办了私营酿酒厂。由于后人分支旁系复杂，三大祖传品牌围绕商