茶叶深加工学考试范围.pdfVIP

P1:深加工的含义和内容 P3:绿色溶剂和了绿色分离技术 P4:发展深加工的意义 P5:花茶加工： 气质花：鲜花失去生命力，则芳香物质就没有了。如茉莉， 蕾离体后，在开放必备过程中，仍在 进行着，随着的逐渐开放而缓慢地吐香，直至死亡为止。 在吐香过程中， 不能发生损害破坏鲜花 的正常。 体质花： 这类鲜花的芳香物质游离于花瓣中，与鲜花生命关系不大。体质花有、、、 工艺流程： 窨花拼和 ——通花散热 ——复堆 ——去花 ——干燥 本页底部有打底、压花、提花的名词解释 P6:净化的方法：物理和化学方法 P8：分离纯化的方法有哪些 P20：加工茶叶饮料的原料和添加材料有哪些？ P21：抗氧化剂和防腐剂添加的注意事项？ P22：茶软饮料有四类？第一类是茶水型，第二类是多味型、第三类是保健型，第四类是汽 水型 P24：茶汽水的加工工艺流程：一步法和二步法 P25：罐装茶水的工艺流程 P30:茶叶冷冻制品加工原料 ,其中蛋与蛋制品重点 （使得成品具有细腻的 “质”与优良的 “体”， 蛋黄粉一般用 0.5%-2.5%） P33：茶冰淇淋工艺中的老化是重点（将物料于 2-4 ℃保持一段时间，进行物料的成熟） P35：茶叶糖果生产工艺流程 (化糖、熬糖、物料混合、冷却、成形、包装 ) 【常压熬糖、真 空熬糖】 P36：茶酒的三种类型：汽酒型、配制型、发酵酒型，它们的特点 茶酒的原料有哪些？强化剂是什么？ P42：什么是药茶，茶疗 茶疗的三种方式 P44:速溶茶的概念，速溶茶分为纯速溶茶和调味速溶茶 P45：速溶茶加工工艺流程和技术要点是重点： 浸提 ——净化 ——浓缩 ——干燥 —— 除菌包装（每一个步骤结合茶叶深加工通用技术中 的方法） P47：净提原理。影响浸提的因素 P50 一定会考。茶乳酪是什么 P52 一定会考。茶乳酪的净化处理方法 1. 转溶方法：碱法转溶法和加酶转溶法 p53 2. 浓度抑制法 p54 P54：一定会考。浓缩的三种方法，膜浓缩是重点 P55:一定会考。干燥的三种方法：热风、喷雾、真空冷冻干燥，后两种是重点。最好能比较 出优缺点 除此之外，还要复习茶叶蛋糕的做法