食堂预食物中毒.pptVIP

学校食堂预防 食粉中毒基本原 主要内容 食物中毒基本概念 、食物中毒事件的处理分级以及责任 追究 三、预防原则 四、注意事项 1、食物中毒概念 ■概念:指食用了被有害物质污染的 食品或者食用了含有有毒有害物质 的食品后出现的急性、亚急性疾病。 ■分类:细菌性食物中毒、真菌性食物 中毒、动物性食物中毒、植物性食物中 毒、化学性食物中毒。 2、食物中毒特点 ■1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种 共同的中毒食品,未食用者不中毒,停止 食用中毒食品后发病很快停止 2、潜伏期较短,发病急剧,病程亦较短 3、所有中毒病人的临床表现相似。 4、一般无人与人之间的直接传染。 3、发生食物中毒原因分析 ■发生原因 发生前五位原因: ■交叉污染、加工人员带菌操作、未烧熟煮透、 熟食品时间/温度控制不当、餐具容器/用具不洁 交又污染占50%以上。 餐具容器/用 具不洁 其他 熟食品时间/ 温度控制不 4.8% 未烧熟 煮透 11% 加工人员带 交叉污染 菌污染 52.8% 16.29 餐饮业食物中毒发生原因 发生食物中毒原因分析 中毒食品 ■冷菜、盒饭、桶饭引起的中毒占35.5%。 中毒季节 ■第二、三季度发生的食物中毒分别占全年中 毒数量的292%和44.3%,是细菌性食物中 毒的好发季节。 化学性食物中毒季节特点不明显。 4、几种常见食物中毒类型简介 4.1化学性食物中毒 42有毒动植物食物中毒 41化学性食物中毒 ■瘦肉精食物中毒 中毒原因:食用了含有瘦肉精的猪肉、猪内脏 中毒症状:食用后30分钟至2小时内发病, 跳加快,肌肉震颤,头晕,恶心等 预防方法:应到超市卖场或正规市场固定摊位 购买,猪内脏最好要选择有品牌的定型包装产 品。如发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳,后臀肌 肉饱满突出,脂肪非常薄,这种猪肉则可能含 有瘦肉精 有机磷农药食物中毒 中毒原因:食用了残留有机磷农药的蔬菜、 水果等 主要症状:食用后2小时发病,头痛,头 晕,视力模糊等 ■预防方法:蔬菜初加工时用洗洁精溶液浸 泡30分钟后再冲净,烹调前再经烫泡1分 钟