餐饮服务如何做到细致服务.pdfVIP

餐 饮 服 务 如 何 做 到 细 致 服 务 我理解的细致服务就是指，用心为客人提供全面的优质服务。通过自己的服务技能及使客人认可酒店的 产品并得到心理上的享受。 餐前的服务： 1. 迎宾员初见客人入店时：注意询问客人姓氏，提供称呼服务。 2. 迎宾员带位时：途中为服务员做暗示语“ ** 先生，这边请。”使服务员也能为客人提供称呼服务， 认客人有亲切和受到尊重的感觉。 3. 迎宾员将客人引领到位时：应拉椅让坐；帮客人更衣 . 套衣罩；提示客人保管好自己的衣物；询问客 人茶水；祝客人用餐愉快；通知值台服务员客人的姓氏及其他相关情况。 4. 店内满座，客人在吧台等桌时：应主动为客人推荐酒水，并提供杂志和免费饮品缓解客人等桌的焦 急心情。 餐中的服务： 1. 天冷时，客人入坐后，服务员先为客人点茶并问候客人“天凉了，请先喝口热茶。”使客人身暖心 也暖。 2. 天冷时，餐中观察客人用餐情况，如客人有感冒迹象 , 应提供姜汤及相关问候。 3. 餐中，服务员菜上齐了应向客人说明，并祝客人用餐愉快。 4. 餐中客人点西餐意大利面时，应提供叉 . 勺 . 辣椒油 . 芝士粉；其他日 . 韩餐也应提供相应的服务。 5. 餐中点德国啤酒 . 红酒 . 老酒等提供相应的配套服务。餐中提供加热菜品 . 特殊酒水的服务。 6. 餐中为客人提供服务时注意：添茶时，茶壶嘴不能冲向客人；不论客人在与不在，都应将茶壶盖翻 放在桌子上，避免弄脏；开启易拉罐饮料时，应先擦拭罐口，背向客人打开，提供斟倒服务；上餐具或 上菜时切忌用手碰到客人就餐接触的位置； 餐中， 不能有手指为客人提供手势服务； 餐中， 为客人添茶 . 续酒，抓住机会与客人沟通，征询客人反馈意见。 餐后服务： 1. 客人正餐结束时，帮客人收拾台面，向客人推荐休闲产品（咖啡 . 小吃等）。可提高酒水营业额，同 时也是变相催单的一种方式。 2. 客人卖单时，向客人介绍店内优惠措施，并为客人办理相关优惠卡。 3. 客人离开时，主动提示客人带好随身物品。 细致服务的目的：使客人不但对酒店的产品满意，还能在心中留下深刻的印象。同时细致服务也是树立 “ 品牌”，打造“酒店学习 ”声誉的最有效的方式。