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其他答案 白酒生产工艺 - 家庭酿酒 白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量 2% 左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独 特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。 白酒物质的产生过程： 淀粉 →糖→乙醇 蛋白质 → 氨基酸 → 醇、醛、酮等物质 1、浓香型大曲酒的生产工艺的特点 我国白酒采用固态发酵和固态蒸馏的传统操作。主要特点为： （1）双边发酵 白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用 “低温入窖、缓慢发酵 ”的操作工艺。 （2）续糟发酵 采用续糟发酵的优点：第一、调整入窖淀粉和酸度，利于发酵；第二、酒糟经过长期反复 发酵，积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质，利于白酒品质的改善。第三、反复发酵过 程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。 （3）甑桶蒸馏 固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中，蒸出的白酒品质较好，这种蒸馏方 式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味的提取和重新组合的过程。 你把蒸好的米饭摊冷，然后把你曲粉均匀撒在米饭上面，搅拌下，然后放入你买的坛子里面，密封 不要 太劲 再把坛子放如棉被样包裹起来。在里面曲就在开始发酵 哪时候温度就上升 一般两天后就可以冲了 但 温度搞的话一天就可以了 大概可以