风味流派 宁夏地区代表名点 炉馍馍成型.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 炉馍馍成型 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 炉馍馍成型 一、教学目标 1.明白炉馍馍的制作要领。 2.学会炉馍馍的熟制工艺。 二、教学难点：学会采用压、卷、擀、切等制作方法。 三、炉馍馍成型指导 1.原料构成 主料：面粉500克、小苏打4克、温水200克、鸡蛋50克、白糖50克。 配料：面粉100克、面粉135克、 温水50克、蛋液50克、白芝麻20 克、胡麻油50克。 三、炉馍馍成型指导 2.熟制工艺 1）工艺流程：压面→卷条→分剂→揉剂→擀皮→改刀→成型→烤制 三、炉馍馍成型指导 2.熟制工艺 2）制作过程 A.压面：将揉好的面团用压面机压成光滑的面皮 B.卷条：将压好的面皮顺长卷成条状 C.将卷好的条分成3个剂子 D.再把每个剂子揉圆 三、炉馍馍成型指导 2.熟制工艺 2）制作过程 E.将揉好的面剂擀成直径25厘米的圆片，再将每一片上刷胡麻油撒面粉与白芝麻，将3片圆片摞起来； F.在摞好的面剂上面用刀改成8瓣中间留8厘米到10厘米不要切断，再翻出花型即可； 三、炉馍馍成型指导 2.熟制工艺 3）成品特点：色泽呈淡黄色、花纹清晰、造型美观。 课后思考 1.如何要在每一张面片之间刷油？ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 炉馍馍成型 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目