牛肉、心肺汤菜谱.docVIP

红烧牛肉 制作明细： 菜品口味 咸甜 主要工艺 炖 所需时间 数小时 制作难度 普通 所用厨具 砂锅、炒锅 食材明细 牛肉 适量 土豆 适量 大葱 适量 胡萝卜 适量 姜片 适量 八角 适量 红辣椒 适量 桂皮 适量 苹果 适量 冰糖 适量 味精 适量 盐 适量 十三香 适量 生抽 适量 料酒 适量 制作步骤： 牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。 炒糖色，牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。 放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。 放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。 转砂锅炖一个小时调盐味，继续炖一个小时。 最后放味精提味即可。 豌豆炒牛肉粒 制作明细： 菜品口味 微辣 主要工艺 炒 所需时间 半小时 制作难度 普通 所用厨具 炒锅 食材明细 豌豆 适量 牛肉 适量 小红辣椒 适量 蒜 适量 老抽 适量 生抽 适量 白糖 适量 红薯粉 适量 制作步骤： 牛肉、豌豆、小红辣椒、蒜。 牛肉切成小丁。 切好的牛肉用白糖腌10分钟。 加少许水搅拌，再加入酱肉、盐、味精、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。 在开始炒之前加一小勺生抽拌匀。 蒜切成小片，辣椒切成小圈。 豌豆焯水断生。 锅里放适量的油，趁油温热放入牛肉旺火翻炒至六成熟。 把切好的蒜片和小辣椒放入翻炒一下。 赶紧把豌豆加入迅速翻炒加盐起锅。 水煮牛肉 制作明细：