K214 食品安全控制与管理、K213 农产品安全控制与管理 W4205防止食品被污染物污染的程序、W4205防止农产品被污染物污染的程序 w4205-KJ11-防止食品被污染物污染.pptVIP

防止食品被污染物污染 14商检06-李杰 防止食品被污染物污染 防止食品、食品包装材料和食品所有接触表面被微生物、化学品及物理的污染物沾污，如清洁剂、润滑油、燃料、杀虫剂、冷凝物等。 （一）污染物的来源 ① 被污染的冷凝水。 ② 飞溅的不清洁水。 ③ 空气中的灰尘、颗粒。 ④ 外来物质。 ⑤ 地面污物。 ⑥ 无保护装置的照明设备。 ⑦ 润滑剂、清洁剂、杀虫剂等。 ⑧ 残留的化学药品。 ⑨ 不卫生的包装材料。 （二）防止与控制 1）包装物料的控制 包装物料存放库要保持干燥清洁、通风、防霉，内外包装分别存放、上有盖布下有垫板，并设有防虫鼠设施。 2）水滴和冷凝水的控制 保持车间的通风，防止空调管道形成冷凝水 在有蒸汽产生的车间，安装排气装置，防止形成水滴 冲洗天花板后，应及时擦干 控制车间温度稳定，或提前降温 天花板设计成圆弧型，使水滴顺壁流下，防止滴落 将空调风道与加工线、操作台错开，防止冷凝水滴落到产品上 （三）监控 任何可能污染食品或食品接触面的掺杂物，如潜在的有毒化合物、不卫生的水（包括不流动的水）和不卫生的表面所形成的冷凝物。建议在生产开始时及工作时间每4h检查一次。 （四）纠偏 ① 除去不卫生表面的冷凝物。 ② 用遮盖物防止冷凝物落到食品、包装材料及食品接触面上。 ③ 清除地面积水、污物、清洗化合物残留。 ④ 评估被污染的食品。 ⑤ 培训员工化合物的正确使用。