菜籽油加工工艺及设备(最新版-修订).pdfVIP

食 品 加 论文标题：菜籽油加工工艺及设备 工 专业班级：食品科学与工程 1 班 技 年级： 09 级 术 姓名：彭 装 学号： 备 指导老师：黄亮 老师 论 文 2011 年 6 月 19 日 菜籽油加工工艺及设备 【摘要】简单介绍制作菜籽油的原料，加工原理，加工技术，工艺流程，主 要设备的选型，设备的简介等。 【关键词】油菜籽，吸风振动筛，磁选机，软化器，轧胚机，蒸炒机，过 滤机，浸出器，蒸脱机，蒸烘器，汽提塔等。 【产品介绍】原料别名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油。 菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜) 的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。 一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含 花生酸 0.4-1.0%，油酸 14-19%，亚油酸 12-24%，芥酸 31-55%，亚麻酸 1-10%。 从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达 99%，并且有利胆功能。 在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸 等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。 有一定的刺激气味，民间叫作“青气味” 。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所 致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。菜籽油中含有的大量芥酸（芥酸分子 式如下：CH3 （CH2 ）7CH=CH （CH2 ）11—COOH）和芥子甙等物质，一般 认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用 油配合食用，其营养价值将得到提高。 【产品功效】中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、 消肿毒。 人体对菜籽油的吸收率很高，可达 99% 。因此它所含的亚油酸等不饱和脂 肪酸和维生素 E 等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓 衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血 管、神经、大脑的发育十分重要。 姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，消肿散结。 治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔” 。临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻， 效果较好。 菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食 用。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损 目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。 【产品烹饪指导】 1. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。 2. 因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。 3. 高温加热后的油应避免反复使用。 4. 由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价 值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用 时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。 【产品注意事项】菜籽油中含有芥酸，主要存在于菜油中。动物实验证明， 大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变；引起动物增重迟缓， 发育不良；生殖力下降，经试验公鼠饲料中芥酸含量达 10%时，即出现睾丸变小， 无成熟精子等现象；引起血小板下降。 【工艺流程】预处理（油籽剥壳，破碎，蒸炒/调质，轧胚）油料浸出工艺（浸出， 蒸烘去油物料，过滤排渣，溶剂回收）后处理（连续水化脱胶，连续脱色，连续 脱酸脱臭部分）包装 油料预处理榨油工艺 → 预处理车间 预处理 : 目的是改良油料的外形，以便快速有效的通过机榨或浸出制油。主要有 以下几个目的： 1、赋给油籽或果仁一定的塑性。 2、减少成品油粘性。 3、凝结蛋白质。 4、去除油籽的生物活性。 5、脱毒。 它通常包括以下一系列过程：油籽剥壳：增加油粕的蛋白质含量。破碎：减少籽 粒尺寸。蒸炒/调质：降低成品油的粘度，并调节油料含水量。 轧胚：破坏油料 的细胞结构。 清理：良好的预处理都是从清理开始的，清理很重要，它不仅可以确保最终产品 （油与粕）的质量，而且也能避免预处理设备的早期磨损。由于维护费与易损件 减少，生产成本降低，所以清理设备的投资很快就能得到回报。清理通常采用分 离筛与吸风器的组合设备（吸风振动筛），如有必要，还可用其他的方法，来去