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中 国 茶 文 化 研 究 1 茶 t e a 茶 文 化 中 国 茶 文 化 博 大 精 深 ， 源 远 流 长 ? 在 漫 长 的 历 史 发 展 过 程 中 ， 我 国 历 代 茶 人 富 有 创 造 地 开 发 了 各 种 各 样 的 茶 类 ， 外 加 茶 区 分 布 广 泛 ， 茶 树 品 种 繁 多 ， 制 茶 工 艺 不 断 革 新 ， 形 成 了 丰 富 多 彩 的 茶 类 ? 而 目 前 世 界 上 还 没 有 统 一 规 范 的 分 类 方 法 ， 有 的 根 据 制 造 方 法 不 同 划 分 ， 有 的 根 据 茶 叶 外 形 来 划 分 ， 有 的 按 初 ? 精 制 情 况 划 分 ? 在 众 多 的 茶 类 划 分 中 ， 运 用 最 广 泛 ? 最 权 威 ? 认 知 度 最 高 的 当 属 中 国 六 大 茶 类 ， 即 绿 茶 ? 红 茶 ? 青 茶 ? 黑 茶 ? 白 茶 ? 黄 茶 ? 2 绿茶 红茶 青茶 黑茶 白茶 黄茶 常见种类 T e a c u l t u r e 茶 文 化 3 红 茶 茶 红茶基本工艺流程 是萎凋、揉捻、发 酵、干燥。红茶红 汤红叶的品质特点 主要是经过 “ 发酵 ” 形成的。 逼 格 杀青方式有加热杀 青和热蒸杀青两种， 以蒸青汽杀青制成 的绿茶称 “ 蒸青绿 茶 ” 。干燥以最终 干燥方式不同有炒 干、烘干和晒干之 别，最终炒干的绿 茶称 “ 炒青 ” ，最终 烘干的绿茶称 “ 烘 青 ” ，最终晒干的 绿茶称 “ 晒青 ” 。 . 所谓发酵，其实质 是茶叶中原先无色 的多酚类物质，在 多酚类氧化酶的催 化作用下，氧化以 后形成了红色的氧 化聚合物 —— 红茶 色素。这种色素一 部分能溶于水，冲 泡后形成了红色的 茶汤，一部分不溶 于水积累在叶片中， 使叶片变成红色， 红茶的红汤红叶就 这样形成了。 中国绿茶十大名茶 是西湖龙井、太湖 碧螺春、黄山毛峰、 六安瓜片、君山银 针、信阳毛尖、太 平猴魁、庐山云雾、 四川蒙顶、顾渚紫 笋茶。 步 骤 杀 青 逼 格 原 由 代 表 4 绿 茶 茶 黄茶的加工工艺为 杀青、揉捻、闷黄、 干燥。 逼 格 黄茶主要的代表名 茶有蒙顶黄芽、黄 山黄芽、君山银针 等。 黄茶品质特点是 “ 黄汤黄叶 ” ，这是 制茶过程中进行闷 堆渥黄的结果。 黄茶是中国的特产 , 产区主要分布在安 徽、湖南、湖北、 四川、广东、浙江、 贵州的等。 步 骤 代 表 逼 格 特 点 分 布 5 黄 茶 茶 黄茶的加工工艺为 杀青、揉捻、闷黄、 干燥。 逼 格 黄茶主要的代表名 茶有蒙顶黄芽、黄 山黄芽、君山银针 等。 黄茶品质特点是 “ 黄汤黄叶 ” ，这是 制茶过程中进行闷 堆渥黄的结果。 黄茶是中国的特产 , 产区主要分布在安 徽、湖南、湖北、 四川、广东、浙江、 贵州的等。 步 骤 代 表 逼 格 特 点 分 布 6 茶 其 他 茶 类 大 茶 文 化 花 茶 ： 花 茶 是 成 品 绿 茶 之 一 。 将 香 花 放 在 茶 胚 中 窨 制 而 成 。 常 用 的 香 花 有 茉 莉 、 珠 兰 、 玳 玳 、 玫 瑰 、 柚 花 等 。 以 福 建 、 江 苏 、 浙 江 、 安 徽 、 四 川 为 主 要 产 地 。 苏 州 茉 莉 花 茶 ， 是 花 茶 中 的 名 品 ； 福 建 茉 莉 花 茶 ， 属 浓 香 型 茶 ， 茶 汤 醇 厚 ， 香 味 浓 烈 ， 汤 黄 绿 ， 鲜 味 持 久 。 7 茶 其 他 茶 类 大 茶 文 化 砖 茶 ： 砖 茶 属 紧 压 茶 。 用 绿 茶 、 花 茶 、 老 青 茶 等 原 料 茶 经 蒸 制 后 放 入 砖 形 模 具 压 制 而 成 。 主 要 产 于 云 南 、 四 川 、 湖 南 、 湖 北 等 地 。 砖 茶 又 称 边 销 茶 ， 主 要 销 售 边 疆 、 牧 区 等 地 。 8 修 身 养 性 茶·道 茶道，就是品赏茶的美感之道。 茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生 活方式。 它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是 很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。 茶道精神是茶文化的核心。茶道被誉为是道家的化身。 唐 茨 制 作 茶·道 要素一 环 境 茶道是在一定的环境下所进行 的茶事活动，茶道对环境的选 择、营造尤其讲究，旨在通过 环境来陶冶、净化人的心灵， 因而需要一个与茶道活动要求 相一致的环境。茶道活动的环 境不是任意、随便的，而是经 过精心的选择或营造。茶道环 境有三类，一是自然环境，如 松间竹下，泉边溪侧，林中石 上。二是人造环境，如僧寮道 院