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内部管理制度系列 厨房卫生检查制度模版 （标准、完整、实用、可修改） FS-QG-34714编号： FS-QG-34714 厨房卫生检查制度模版 Kitche n hygie ne in spect ion system template 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 厨房卫生检查制度 一、每周日为卫生大扫除日，周日早 9:30为卫生检查 日。二、卫生检查内容： 冰箱、冰柜，内外地面、墙面。灶台、荷台，配菜台、 面案、凉菜间、水台、蒸车、洗碗池。净菜间、菜架。 1、冰 箱、冰柜:要求物品生、熟隔离，保险食品用保鲜膜封好， 摆 放整齐。 2、 内外地面、墙面：必须干净整洁、无杂物、污渍。下 水道必须定期清除污垢。 3、 灶台、荷台：台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；调料盒 外面光洁、无调味汁及油渍；物品摆放整齐。 4、 配菜台：台面物品摆放整齐；菜墩清洁、竖放；配料盒、 保鲜盒清洁卫生，菜刀刀面干净。 5、 面案：案板清洁无面垢、灰垢；电饼铛内外干净无有垢 所有工具符合卫生要求。 6、 凉菜间：要求菜墩已浸泡消毒，保鲜柜内外清洁，物 品生熟分开存放；撂物架干净整洁。 7、 水台、刷碗间：要求水池内外干净、 清洁;碗架干净、 餐具摆整齐有序；无杂物、无异味。 蒸车:车内外无污渍、无有资、无异味；操作台台面干 净、无杂物。 9、净菜间：要求地面无垃圾，菜架干净整洁，净菜筐摆 放整齐。三、各部门卫生打扫一定要按照要求，不留死角。 四、 凡违反第二、三条之规定的，每条扣1分；一次扣除 5分者为不合格，两次不合格罚20分；三次不合格者扣50分， 并大会 点名批评；同时撤销部门主管的职务。 五、 奖励办法：每周评出卫生优秀板组合最差班组， 优秀 班组奖10至20分，最差班组扣10至20分。 请输入您公司的名字 Foon shi on Desig n Co., Ltd