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〈〈餐饮服务与管理》 实 训 活 动 指 导 书 旅游烹饪教研组 2013年2月 实作训练一：托盘训练 一、 目的要求：了解托盘的种类及用途，掌握托盘的基本操作程序和方法。 二、 内容：理盘，装盘，站立托盘，行走托盘，卸盘（轻托）， 三、 实训场地和工具 1、 100平方米训练空地一块。 2、 学生分成6组，组成5—6人为一组最佳。 3、 工作台6张、椅子60条、托盘6只、托盘垫布6块、磨刀砖12块、不同类别酒 瓶60只。 4、 播放音乐设备一套。 四、 实训课时：8课时。 五、 实训程序： 1、 分组练习托磨刀砖 2块，臂力训练2课时； 2、 分组练习托磨刀砖 1块，酒瓶2只臂力与平稳度训练 2课时； 3、 分组练习托酒瓶 3--4只，平稳度与速度训练 2课时； 4、 椅子10条排成一排，分组练习托酒瓶 3--4只，绕椅子前进，平稳度与速度训练 2 课时； 5、 播放快节奏音乐，加强学生步伐练习的快捷意识。 实作训练二：餐巾折花 一、 目的要求：了解餐巾花造型的种类、选择及运用，掌握餐巾折花的基本技法、要领及餐 巾花的摆设。 二、 内容：5种盘花、20种杯花（包括动物和植物花）的折叠 三、 实训场地和工具 1、 餐饮实训室内； 2、 学生围在园桌成 6组，组成5 — 6人一组为最佳； 3、 每一学生口布块、骨碟 1只、水杯1只； 四、 实训课时：8课时。 五、 实训程序： 1、