幼儿园食堂新规制度.docVIP

食堂食品管理“五四”制 原料到成品实施“四不”制度 1．采购员不买腐烂、变质、过期原料 2．保管验收员不收腐烂、变质、过期原料； 3．加工人员（厨师）不用腐烂、变质、过期原料； 4．配餐人员不售制腐烂、变质、过期食品。 成品（食物）存放实施“四隔离” 1．生和熟隔离； 2．成品和半成品隔离； 3．食品和杂物、药品隔离； 4．肉禽类和蔬菜类隔离。 用（食）具实施“五过关” 一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 从业人员个人卫生做到“四勤、四不、四要” 1.“四勤”：勤洗手洗澡，勤剪发剪指甲；勤洗衣服；勤换工作服、帽。 2.“四不”：不将非食品加工制作用具和个人生活用具带入操作场所；工作时不得赤脚、穿拖鞋、背心；不留长指甲、不涂染指甲、不戴饰物；不在工作期间吸烟饮酒。 3.“四要”：上班时要穿戴整齐工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取；工作前、处理食品原料后、便后、接触不洁物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。 环境卫生采取“四定”措施 1、定人；2、定物；3、定时间；4、定质量，划片分工、包干负责。 食堂食品管理“五四”制 “四加强” 加强食品安全第一责任人员意识 加强本身卫生管理 加强从业人员卫生知识培训 加强和食品监督部门联络 “四建立” 建立食品安全档案 建立原料采购索证、索票制 建立台账登记管理制 建立原料入库核查验收制 “四做到” 食品加工做到生熟分开，烧熟煮透，回锅加热预防污染。 食品储存做到隔墙离地，通风防潮，防蝇防鼠，优异先出。 做到不加工销售“四季豆、野生菌、凉菜”等易中毒食品。 从业人员做到定时健康检验，定时培训，规范操作。 “四立即” 食品加工经营场所立即清扫 餐饮用具立即清洗消毒保洁 冰箱食品储存设施立即清理 发生食物中毒事故立即向相关部门汇报 “四严禁” 严禁使用有毒有害物质加工食品 严禁使用病死或死因不明畜禽及其制品 严禁使用劣质食用油，不合格调味品，工业用盐或食品原料 严禁滥用食品添加剂。 日常监督检验制度 一、园长为食堂管理第一责任人，食堂管理人员为具体责任人，膳食管理委员会分别为管理和监督机构，各相关责任人共同负责食堂管理工作。 二、幼稚园食堂采取天天一查制。园长及领导小组人员每七天最少要对幼稚园食堂进行一次全方面检验，相关食堂管理人员天天要对幼稚园食堂各个步骤进行日常检验。 三、日常检验项目包含食堂各功效间通常卫生、从业人员卫生及操作、食品采购验收和贮存（原材料数量质量）、食品加工制作和配餐、餐用具清洁消毒、留样等步骤、供餐质量，是否存在安全隐患。 四、对检验发觉问题应立即纠正，并作好统计，认真填写《食堂管理日志》，检验人员发觉问题要在第一时间汇报分管领导或园长，果断采取对应方法进行整改，并把整改情况具体统计在案。 五、幼儿营养改善计划暨食堂卫生安全检验要坚持有章可循、违章必纠、有患必改，坚持“谁检验、谁签字、谁负责”标准。 六、中心学校对摄影关指标要求对辖区内幼稚园进行不定时监督检验，对检验存在问题要进行整改指导，并对整改落实情况进行回访。 七、检验中发觉相关人员出现违反制度要进行处理，并具体统计在案。 八、幼稚园每学期最少要向幼儿及家长开展一次食品安全、供餐质量征求意见活动，并对征求意见情况进行整改。 每日巡查步骤 人员情况卫生情况供餐质量 人员情况 卫生情况 供餐质量 安全隐患 台账建立 填写日志 消毒统计 加工情况 试尝留样情况 采购验收及库管 食堂从业人员卫生健康管理和培训制度 一、凡在幼稚园从事直接为师生提供餐饮服务全部食堂工作人员（包含管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度）。 二、食堂从业人员采取竞聘上岗制，新参与或临时参与工作从业人员，应经健康检验，取得健康证实后方可上岗。续聘从业人员每十二个月最少进行一次健康检验，必需时接收临时检验。上岗期若患不宜从事食品工作病症者，要立即停职接收诊疗，直到经健康检验合格方可再回原岗位从业。 三、坚持从业人员先培训后上岗制，并和从业人员签署相关协议和责任书。 四、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史不得聘用。食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病时，须立即脱离工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。 五、幼稚园要对食堂从业人员进行登记造册，建立从业人员信息档案，包含健康证、健康检验相关材料、合相同。 六、幼稚园要建立从业人员健康检验制度，对从业人员天天进行晨检，具体填写《从业人员健康检验记录表》，发觉问题，立即果断地采取对应方法。 七、要求从业人员要养成良好卫生习惯，要随时保持食堂清洁卫生。从业人员要坚持做到“四勤、四不、四要”： 1.“四勤”：勤洗手洗澡，勤剪发剪指甲；勤洗衣服；勤换工作服、帽。 2.“四