警惕：宝宝吃豆要注意.pdfVIP

豆类食物是我们生活之中必不可少的食品和营养品， 其丰富的营养元素和保健作用， 收 到厨房操控手们的喜爱，但是我们要警惕的是，豆类食物虽然好，但是若不加工熟透的话， 是含有毒素的，没有经过高温破坏的豆类，就会破坏到我们身体中的造血功能，发生中毒。 那么我们如何又让宝宝摄取营养，又让宝宝不被伤害呢？ 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一， 有助于改善大脑的记忆力， 提高智力 水平， 因此备受家长青睐。 此外， 蚕豆、豌豆等豆类食品也因其富含蛋白质而受到家长追捧。 这 3 种豆子都是夏天盛产的蔬菜， 在家庭的餐桌上比较常见。 但中国疾病预防控制中心 营养与食品安全研究所研究员张兵特别提醒家长们， 夏天儿童在食用这 3 种豆类食品时， 一 定要慎重，尤其是 3 岁以下的幼儿。 专家指出， 新鲜的豆类含有皂苷、 皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒的植物化学物， 这些植物化学物如果在烹饪过程中没有被全部破坏， 人体摄入后， 就会破坏红细胞， 破坏造 血功能，发生中毒。有的孩子在食用蚕豆后，会出现皮肤发黄的现象，发生黄疸，其原因就 是这部分孩子体内的红细胞被破坏而发生溶血， 导致严重贫血。 所以， 家长在让孩子进食毛 豆、蚕豆和豌豆时， 一定要确定已将食物完全煮熟， 这样才可以使食物中的植物化学物被完 全破坏，避免不良反应的出现。 张兵进一步强调， 在加工上述豆类食物时， 一定要采用水煮的方法， 而不要用炒的方法， 因为水煮的方法容易把食物从里到外彻底加工熟透， 而炒的方法加工出的食物， 外面虽然熟 了，但内部则可能会残存未加工熟的部分。 从安全的角度讲， 儿童胃肠道等消化系统功能尚 未发育完善，豆类食物在咀嚼时不易被研细磨碎，从而不利于消化，引发腹胀等不适感。 由于豆类的物理特性，颗粒说大不大，说小不小，能进嘴里却也能卡到嗓子里，儿童在 进食时，千万不要让他玩耍，哭闹， 一旦不慎进入气管里可不是闹着玩的， 越小的孩子越要 注意， 尤其是三岁以下的儿童， 让孩子摄取营养是好的， 但是造这个过程中一个不小心酿成 大错，就得不偿失了。