海参基础知识科普.docVIP

海参基础知识科普 海参的外形，多数呈褐色或稍带绿色，肉多而肥厚，体表长满肉刺似的东西，无怪乎人们形象地称它为 “海黄瓜 ”。别看海参其貌不扬，但在弱肉强食的海洋中已生生不息了几亿年。 十几年前，我国古生物工作者在四川华蓥山和浙江长兴的二叠纪（距今 2 亿多年前）地层中，都发掘到了海参的骨片（真皮内层胚胎期骨骼的存留）。 对这些骨片化石进行系统研究，已成为古生物学家划分地层和研究古地质的一项重要依据。 海参的生命力很强，在 0℃－ 28℃的温度中都能坦然处之，有几种海参甚至放在冰水中也无所谓，一旦冰块融化仍安然无恙。如果气温低，海参的生长就会放慢，但品质增强。这便是沿海岸越向北，海参越名贵的原因。 大自然中，陆上的动物如蛇、蝙蝠、青蛙、刺猬、熊等都有冬眠的习性。 在寒冷的冬季，水冷草枯，觅食困难，它们只好躲藏在各自的巢穴，靠体内的 养分维持生命。而海参却反其道而行之，偏选择在食物丰盛的夏季休眠。就拿 刺参来说，产卵后，当水温升高至 20℃以上，它便不声不响地转移到深海的岩 礁暗处，躲藏在水流静稳的岩底下，翻转身体，腹面朝上，身体缩小，消化道 变薄、变细，甚至看不清，并停止摄食，一睡就是三四个月。这期间不吃不 动，整个身子萎缩变硬，待到秋分，水温降低后才苏醒过来恢复活动。 对于刺参这种奇特的 “夏眠 ”现象，有人认为是 “生物节律性 ”造成的，有人认为刺参是温带种，在长期进化过程中，形成对高温的不适应性。也有海参专家 解释，这是由于海参产卵之后，耗尽了身体大部分的能量，需要长时间的休息，有点类似人们常说的 “坐月子 ”。 远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为 “海八珍 ”。明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是： 1 / 9 体色黑褐，肉糯多刺，称为刺参，不仅其品质最佳，而药性甘温无毒，具补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等功效。因其药性温补，足敌人参，故名海参。 海参体内含有 50 多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高， 18 种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、酸性粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素 B1、xx B2、尼克酸等多种维生素。所含的 18 种氨基酸中，有 8 种是人体自身不能 合成的必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础。 其中精氨酸最为丰富，号称 “精氨酸大富翁 ”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。 海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。 海参体中还有珍贵的海参素它的分子结构似皂甙，是羟甾烷衍生物的配糖体，它的药用保健价值极高，科学研究证明，它对中风痉孪性麻痹有明显的治疗作用。 海参体内含有 50 多种对人体生理活动有益的营养成份 ,其蛋白质含有 18 种氨基酸 ,富含牛磺酸、硫酸软骨素 ,刺参粘多糖等多种活性物质 ,钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素 B1、xx. 2 / 9 海参中蛋白质是水溶性蛋白质，极易被人体消化吸收，具有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功效，可用于心脑血管疾病、糖尿病、肾虚阳痿、神经衰弱、再生性贫血等疾病的辅助治疗。中医认为： 海参性温补，适宜长期食用，是强身健体、延缓衰老的最佳食品。 海参营养价值 （一）补肾益精 正一堂海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质 14.9xx，脂肪 0.9xx，碳水化合物 0.4xx，钙 357 毫 xx，磷 12 毫 xx，铁 2.4 毫克，并含有 xx B1、B 2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量 相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。 （二）海参糖胺聚糖抗血栓 海参糖胺聚糖 (hGAG)是从海参体壁中提取的一种含岩藻糖 (L-fu cos)的糖胺聚糖。 20 世纪 80 年代初，我国学者在研究 hGAG的抗肿瘤作用时发现其可以引起 实验动物的出血，从而使人们逐渐认识其