超市各品类防损管理细则.pptx

讲师 李潮辉 ;超市生鲜区防损工作控制要点;1、在验货时，必须认真检查日期、质量、重量，是否有虫眼、碰伤、 花斑和其它残留在蔬果的化学物质； 2、软水果如提子、荔枝等商品不能枯烂，不能有出水； 3、硬水果如苹果、梨等商品不能有虫眼、碰伤、花斑； 4、瓜类如西瓜、香瓜等不能太生，不能有压伤，因瓜的体积比较大， 很容易被压伤，里面的瓜肉就会变色和变味； 5、菜类如小白菜等商品不能在菜叶上有虫眼，不有发黄，不有烂叶； 6、根茎类如土豆、洋葱等 所有根茎类商品，不能有土、虫眼，土豆 不能生芽、变青色，蒜不能长蒜芽； 7、特别商品如榴莲，不能太生、不能发霉；;8、陈列货架上的蔬果是否变质、腐烂，是否及时处理； 9、蔬果的包装盒是否干净，是否及时的把不干净的污渍进行处理掉， 以免造成不必要的浪费； 10、多余的蔬果应及时的收入冷藏库，进行保鲜、储藏； 11、蔬果应按照有效期、先到、后到的顺序进行摆放 ，便于按有效期出 售； 12、蔬果应当制定保质期检查记录，定期检查保质期限，避免蔬果腐 烂、破损仍在销售； 13、蔬菜进入卖场必须冲洗，不得带有泥土、腐烂枯叶等； ;14、对于散装菜中不符合要求的部分，在包装上柜前必须进行修剪，保 证上柜商品的质量； 15、新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔； 16、新鲜蔬果应保持温度在5度至10度左右，冷藏蔬果应陈列在冷藏柜内，冷藏柜温度保持在-2度至3度； 17、蔬果架上的废弃物及时回收，放置到相应区域； 18、自选采购蔬果是否按照楼面的要求、质量、重量、品项进行采购； 19、蔬果加工中原材料是否浪费；;20、报损后的蔬果是否进行破碎处理后再扔到指定的的垃圾箱； 21、破碎的蔬果是否达到指定的程度（指破碎到最小块径的尺寸）； 22、蔬果组一切破损商品，包括盗窃毁坏剩下的商品包装皮，应当收集到指定的地点存放，营业结束前拿到报损处，详细填写报损单进行报损； 23、当天营业结束前及时的安排回收孤儿商品，所有孤儿商品必须当天回 收完毕，孤儿区中的商品破损及时拿到报损处，详细填写报损单??损； 24、每天晚上应及时对商品的重量、单价、总价进行登记，把数字填写在损耗本上，把变质物存入在指定的大垃圾桶，然后认真填写报损单进行报损； 25、报损蔬果时必须有防损部和收货部人员在场进行清点和称重。 ;生鲜区日配、熟食防损管理要求细则;7、包装好的商品是否贴有店内码，注明保质期、生产日期、保存条件等； 8、员工每天抽查一次销售的商品有无过期、变质、变色、变味，发现后是否及时撤出排面、停止销售； 9、不能销售的物品填写报损单进行报损； 10、制作人员是否按要求穿戴整洁， 11、配菜类是否合理搭配、合理定价、清洁卫生； 12、联营商品是否按规定销售价格经营，是否擅自抬价或降价； 13、是否及时进行区域整理，及时整理清洗池、解冻池、水箱、下水道、保证无杂物、异味或深沉物，随时保持通畅； 14、电子计价器（称）是否进行定期检查，以免造成斤两不符，引起顾客投诉； ;食品名称;16、制作过程中是否随时注意观察加工品的制作变化，保证制成品的质； 17、是否合理安排生产制作单，以避免过剩和不足； 18、直接与食品原料、半成品接触人员是否戴手套、戒指、手镯、项链和耳环，是否涂有指甲油、喷洒香水。 19、生熟食品是否分开盛放； 20、在夏季或气温较高时是否卤水类食品每隔2小时放入沸腾卤水中浸泡； 21、烧烤类食品不宜在湿度较大的空气中长期存放，是否放在干热柜内； 22、食品类的成品或半成品是否有足够的有效保质期； 23、是否随时保持台面货品丰满、品种充足、内容丰富； 24、熟食报损后是否进行破碎到指定程度后扔到垃圾箱。;超市百货食品区防损工作控制要点;1、所有排面商品分类管理，不能混淆； 2、排面商品应摆放丰满，品种丰富，尽量避免闲置空档； 3、破损、有污物、过期的商品要及时撤换下来； 4、排面上废弃物应及时回收，放置相应的位置； 5、大小家电在搬运过程中应轻拿轻放； 6、有氟冰箱在搬运过程中不应倾斜45度； 7、袋装商品不应用刀具开箱； ;8、仓库内的各种商品存放应摆放在固定区域，以防丢失。 9、瓷器在货架高层上不得超过层高。 10、锅具等较重的商品在货贺高层上不能码放过多； 11、玻璃水杯在1.6米左右的货架上不设置挡网，便于顾客挑选 12、理货员在整理排面或拉货时对易碎品应轻拿轻放； 13、家电区电力设备应每天检查，防止电压过高或过低损坏商品； 14、文体区健身器材应放置在安全位置，防止小孩因玩耍而遭到伤害； 15、应每天检查自行车摆放是否安全； ;16、DIY处电源插座应放置在小孩够不着的地方，防止小孩好玩耍而遭到伤害； 17、各区理