上海初中化学第七章：化学与生活(教案).pdfVIP

第七章：化学与生活 考点一 食品中重要的营养素 一 、蛋白质 1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 成人每天需 60-70g 2 、存在： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉 植物的种子（如花生、大豆） 3 、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成 4 、人体蛋白质代谢 摄入 胃肠道 氧化 尿素 +CO2+H2O，放出热量 蛋白质 人体 氨基酸 水解 合成 人体所需各种蛋白质 5 、几种蛋白质 (维持生长发育，组织更新 ) 2+ （1）血红蛋白：由血红素 (含 Fe )和蛋白质构成 作用：运输 O 和 CO 的载体 2 2 血红蛋白 + O 氧合血红蛋白 2 CO 中毒机理：血红蛋白与 CO结合能力比与 O2 结合能力强 200 倍，导致缺氧而死。 吸烟危害： CO、尼古丁、焦油等 （2 ）酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性 淀粉酶 麦芽糖酶 例 ：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖） 6 、蛋白质的变性（不可逆） ：破坏蛋白质的结构，使其变质 引起变质的因素 物理：高温、紫外线等 2+ 2+ 2+ + 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（ Ba 、 Hg 、Cu 、Ag 等）等 应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 二 、糖类 是生命活动的主要供能物质（ 60%— 70%） 1、组成：由 C、H、 O 三种元素组成。又叫做碳水化合物 2 、常见的糖 （1）淀粉（ C ）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。 6 H10O5 酶 （C H O ）nC H O 血糖 淀粉（肌肉和肝脏中） 6 10 5 6 12 6 水 （2 ）葡萄糖 C6H12O6 （人体可直接吸收的糖） 酶 呼吸作用： C H O +6O 6CO +6H O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 6 12 6 2 2 2 酶 光合作用： 6CO2+6H2O C6 H12O6+6O2 （3 ）蔗糖 C H O ：主要存在于甘蔗、甜菜中。 12 22 11 生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖 三 、油脂 1、分类 植物油脂：油 动物油脂：脂肪 2 、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入 50g-60g 3 、脂肪：维持生命活动的备用能源 4 、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油 ★糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量 四、维生素 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取 1、存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等 2 、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 缺 VA ：夜盲