发酵工艺学 葡萄酒酿造技术1概论.pptVIP

葡萄酒酿 造技术 malagon●y ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  1绪论 果酒是世界上最早◆广义地讲,凡含有 的饮料酒之一,在世 定糖分和水分的果 界各类酒中占据着十 实,经过破碎、压榨 分显赫的位置,其 取汁、发酵或者浸泡 量在世界饮料酒中仅等工艺精心调配酿制 次于啤酒列第二位。 而成的各种低度饮料 是最健康、最卫生的 酒都可称为果酒 饮料。 Evaluauon onr. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  1.1葡萄酒的生产历史与发展 1.1.1葡萄酒的起源与生产历史 Evaluation only. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  1.1.1葡萄酒的起源与生产历史 我国酿酒历史悠久.一些文献也记载着, 葡萄酒、梨酒、桃酒、柑橘酒等,在我国古代 时候就有了。 2000年前葡萄酒传到希腊、罗马、后传到 法国、西班牙和德国等地区。9世纪,英国由 罗马输人葡萄酒。10世纪后,再传到丹麦等北 欧国家。16世纪后,葡萄栽培及葡萄酒酿造技 术在世界各地广为传播。近20年来,全世界的 葡萄酒产量在2500~3600万吨之间。其中法 国、意大利两国的产量占全世界总产量的40% 以上。 Evaluauon onr. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  1.1.2我国葡萄酒工业的发展与现状 我国葡萄酒生产发展始于近代,1892年,印 尼华侨张弼士先生引进欧美葡萄品种170余种,在 山东省烟台建立了大面积的葡萄种植园,并成立 张裕葡萄酿酒公司 新中国成立后,尤其是进入改革开放的80年 代,我国的葡萄酒行业得到了迅猛发展,各地区 积极引进和培育优良葡萄品种,成立中外合资、 作企业,改进葡萄酒的酿造技术,更新葡萄酒 的酿造设备。 Evaluauon onr. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  批名优企业生产出亨誉中外的名优葡萄 酒,如天津中法合营葡萄酿酒有限公司生产的 王朝白葡萄酒、中国长城葡萄酒有限公司生产 的长城牌白葡萄酒、北京夜光杯葡萄酒厂生产 的中国红葡萄酒、张裕葡萄酒公司生产的烟台 红葡萄酒、张裕味美思和张裕金奖白兰地酒 通化葡萄酒公司生产的中国通化葡萄酒、中外 合资华东葡萄酿酒有限公司生产的青岛意斯林 和佳美布祖利等。 Evaluauon onr. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  1.2葡萄酒在国民经济中的地位与价值 Evaluation only. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  1葡萄酒在国民经济中占有重要地位 葡萄通过酿造制成葡萄酒,可