养羊与羊病防控 羊肉 【课件】羊肉.pptx

养羊与羊病防控 羊生产筹划羊品种识别技术羊品种选择技术羊品种利用技术羊生产力评定技术羊场规划设计与环境控制技术羊生产力评定技术羊的品种资源分类羊肉羊肉包括山羊肉和绵羊肉，一般山羊肉比绵羊肉色泽红，脂肪含量低，并主要沉积在皮下和内脏周围，无论山羊肉或绵羊肉，营养均很丰富，肌肉纤维细嫩，脂肪分布均匀，胆固醇含量低。 羊肉羊肉一、羊的产肉性能测定1、测定产肉性能的基本项目（1）活重 指停止吃料16-24小时，停止饮水2小时后的重量。反应羊的体型大小。（2）胴体重 反应肉羊生产水平的一项指标，指羊屠宰后去除头、毛皮、内脏、尾巴、四肢腕关节以下的部分，剩余部分静止30分钟后的重量。（3）净肉重 衡量肉羊产肉性能和屠宰质量的一项指标。温胴体剔除骨头后剩余的净肉重，要求剔肉后骨头上附着的肉不超过500克。羊肉2、衡量肉用羊生产水平的指标（1）出栏率 是衡量肉用羊生产水平与羊群周转速度的一项指标。出栏率=本年度出栏只数/年初羊只数×100%。出栏数包括出售羊数和自己食用的羊的总和（死亡除外）。(2)屠宰率 评定肉用羊生产性能的一项指标。屠宰率=胴体重/宰前活重羊肉二、羊肉品质（一）羊肉的化学成分羊肉营养丰富，含有大量人体必需的氨基酸，羊肉蛋白质含量低于牛肉而高于猪肉，脂肪含量低于猪肉而高于牛肉，肉质比牛肉细腻，胆固醇含量低于猪肉和牛肉。羊肉几种肉的化学成分表水分％蛋白质％脂肪％牛肉55.715.68.3羊肉50.715.213.1猪肉（瘦肉型）52.414.218.5羊肉（二）优质羊肉标准1、肌肉丰满、柔嫩多汁：胴体中肌肉含量高，肉质细腻，一般以当年羔羊为最好。2、肉块紧凑：肉块小而紧凑，骨骼短而细，肌肉丰满。3、脂肪含量适中，分布均匀：皮下脂肪和肌肉间脂肪比例高，分布均匀。4、肉细、色鲜、可口：肌肉细腻、肉色鲜红或浅红，脂肪色白。谢 谢 观 看！