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基本饮食 基本饮食的种类虽然很多，但按其质量及烹调方法，可分为普通饭菜、软饭菜、半流质和流质四种。 * 基本饮食 普通饭菜 1 、饮食特点：这种饭菜除少用煎炸的、不易消化的食物外，通常和一般健康人的日常饮食相仿。 2 、适用对象：凡脾胃运纳功能正常者，无饮食禁忌者，都可试用普通饭菜。如（1）疾病恢复期、没有饮食禁忌者；（2）没有口腔炎症和咀嚼不便；（3）没有发热者。 * 软饭菜 1 、饮食特点：是由普通饭菜改变而来的，介于普通饭菜与半流质饮食之间。其特点在于一个“软”字，必须是含渣滓少，便于咀嚼、易于消化的饭菜，烹调时必须切碎煮软，不能用油炸，油煎等做法。 2 、适用对象：脾胃运纳功能尚不能适应普通饭菜的病人。如（1）疾病恢复期消化吸收能力较差，或有较严重的消化道慢性病；（2）年老体弱或咀嚼不便；（3）有低热或退热后不久。 3 、主食：面条、包子、米饭、馒头、面片、饺子、馄饨等。 4 、副食：（1）蛋类 除油炸外均可。（2）水果应该去皮。（3）注意补充所需的维生素。（4）肉类 如瘦嫰的猪肉、牛肉、羊肉等；如能选用鸡、鱼、虾、肝、腰子等更好。应炖烂、或把肉剁成肉末，做成肉丸子、肉饼等。 5 、忌用食品：（1）；强烈的调味品，如辣椒、芥末、胡椒、咖哩等。（2）生的蔬菜和凉拌的菜类；（3）硬果类，如花生米、杏仁、核桃等；（4）粗纤维多的蔬菜，如豆芽、芹菜、韭菜、黄瓜、藕、榨菜等；（5）油炸煎的食物。 * 半流质 1 、饮食特点：以半液体的食物为主，比软饭菜更易消化，食品的外观呈半流动状态，渣滓含量极少。半流质饮食由于含水量多，所进食物较少，因此在营养供给上往往低于普通饭菜。为了使病人能保持摄入一定量的营养素和需要的热量，大多采用少食多餐的方式（一般每隔2~3小时吃一次，每天吃5~6次）。 2 、适用对象：脾胃运纳功能尚不能适应普通饭菜和软饭菜的病人。如（1）有较严重的消化道疾病；（2）口腔有病或咀嚼不便；（3）发热；（4）施行手术后不久。 3 、主食：各种细粮的粥类，其他还可用挂面、面片、藕粉、饼干、馄饨、面包片等。 4 、副食：（1）肉类只限用少量瘦嫰筋少的猪肉、羊肉及牛肉等；应剁碎煮烂；肝、鱼、虾等则可切成极薄的片。（2）蛋类除煎炸外均可。（3）各种乳类及其制品。（4）豆类如豆腐浆、豆腐脑等。 5 、忌用食品：馒头、蒸饭、烙饼、包子、大量肉类、油脂类及用油煎炸的食品等。 * 流质 1、饮食特点：食品多半呈液体状态，没有渣滓，极易消化。一般采用少食多餐的方式（每隔2~3小时吃一次，每天吃6~7次）。但长期食用，热量和各种营养素都感不足，故只宜短期采用。 2、适用对象：脾胃运纳功能尚不能适应普通饭菜、软饭菜和半流饮食的病人。一般适用于下述情况：（1）高热；（2）病势严重，身体虚弱；（3）急性消化道炎症；（4）口腔有病或咀嚼不便；（5）患有急性感染如肺炎、丹毒等。 * 特别饮食 特别饮食是以上述基本饮食为基础，再根据防治疾病的需要，增加或减少某些食物营养成份，达到治疗或控制疾病的目的。最常采用的特别饮食有如下几种： 高蛋白质 低蛋白质 高热量 低热量 少油 少渣 多渣 少盐、无盐或少钠 口腔半流质 清流质 管喂混合流质 * 特别饮食 高蛋白质 1 、饮食特点：在基本饮食的基础上，每餐应另加动物蛋白质含量丰富的食物。 2 、适用对象：蛋白质的需要量绝对或相对不足，且在饮食中适当增加蛋白质含量后，脾胃运纳功能仍正常者。一般适用于下述情况：（1）显著消瘦，体重明显不足，需要增加营养者；（2）手术前或病后恢复期；（3）各种血浆蛋白明显低下的病人，如各种肝病或肝硬化者，但无肝昏迷倾向；（4）大面积烧伤；（5）各种消耗性疾病，如肺结核、癌证、伤寒病等；（6）孕妇、哺乳期妇女等。 低蛋白质 1 、饮食特点：原则上以素食为主，一般不采用鱼、肉、蛋、和豆类制品等。要求在一天的普通饭菜或软饭菜中，蛋白质含20克，最高每天每公斤体重亦不能超过1克。 2 、适用对象：凡吃了含蛋白