幼儿园教育食堂卫生检查实用制度.docxVIP

精品文档 幼儿园食品卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、采购员不买腐烂变质原料。 2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁 材料存放和包装食品。 （二）成品食品存放实行“四隔离” ： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与天然水隔离。 （三）用（食）具实行“四过关” ：一洗、二刷、三冲、四消毒 （蒸汽或开水消毒）。 （四）环境卫生实行“四定” ：定人、定物、定时间、定质量， 划片分工包干负责。 （五）个人卫生做到“四勤” ：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤 洗衣服被褥、勤换工作服。 . 精品文档 幼儿园食品留样制度 1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品） ，应当分别在冰箱 内留样 48 小时。 2、每种菜肴留样量为 250 克以上，并做好留样记录，以便随时 检查。 3、留样容器为 3 套，留样超过 48 小时，及时处理并清洗、消毒 容器。 4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。 . 精品文档 幼儿园食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放 在固定位置。 2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格 执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。 3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒 应保持温度 100 度，作用 10 分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全 部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在 120 度，作用 15~20 分钟；采用含氯制剂消毒的， 一般使用有效氯浓度为 250mg/1， 作用 5 分钟以上，消毒时被消毒餐具、 工用具必须全部浸没在消毒液 中。 4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上 有明显标记。 5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜 中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。 6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。 7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要 求。 洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜） ，并有明显的标 记。 . 精品文档 食堂工作人员职责 1、热爱本职工作，树立为幼儿、为家长、为职工、为教学服务 的思想．努力钻研烹调技术．做好个人卫生，保持工作服清洁． 2、能主动了解教师和幼儿对伙食的反应．根据幼儿口味进行荤 素搭配。每周菜单不重复，做好米面搭配，以增进幼儿食欲，保证幼 儿有足够的营养。 3、根据幼儿年龄特点，肉类要煮烂，蔬菜要切细．根据幼儿作 息时间，按时供应饭菜点心．冬天要注意保暖，供应热莱、热饭、热 点心：夏天要供应温热的饭菜。 4、厨房用具生熟要严格分开，并有明确标志．熟食器具要专用， 必须经常用消毒液消毒．厨房要随时打扫，保持清洁。 5、做好厨房用具器、炊具等消毒工作．做好厨房包干的清洁卫 生。每天小扫除，地面、灶台、桌子、台面、水池必须洗刷干净，无 油腻、积垢．周末大扫除，阴沟疏通，包干到人。 6、严格执行饮食卫生要求，不让幼儿吃隔夜食品，严禁食物中 毒事故发生。 7、爱园如家，以主人翁的态度节约使用煤气、水、电。厨房工 作人员和其它班组之间要团结协作， 互相配合，共同搞好幼儿教育工 作。 . 精品文档 幼儿营养膳食管理制度 为保证幼儿获得全面、 合理、充足的营养，满足生长发育的要求， 让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。为此，幼儿园 专门成立由园长、副园长、 保健医生、炊事员及家长代表组成的伙委 会。依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度： 1、 根据幼儿的年龄特点和季节变化， 依据膳食搭配原则， 科学、 合理的制定营养食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。 2、 每周更换幼儿营养食谱，并及时向家长分布。 3、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理。 4、切实按制定的幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式。 5、每季度进行一次营养调查统计。根据统计分析情况调整幼儿 代量食谱，保证幼儿的营养需求， 将营养统计、分析等资料存档保留。 6、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食， 保证幼儿的进食量和营养量，不吃隔日剩饭菜。 7、每天准时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于三十分钟。 8、合理的采购食品，科学、合理的烹调，制作色、香、味、形 俱全、花色新颖、丰富多样的饭菜，确保营养膳食质量。 9、严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿营养 膳食的卫生、安全。 . 精品文档 幼儿园食品卫生责任追究制度 为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》及《幼儿园工作管理 条例》，确保幼儿的身心健康安全，特制定食品卫生责任追究制度如 下： 1、食堂要严格遵