NO.88酒吧管理制度及管理.pdfVIP

NO.88bar 酒吧 NO.88 号 酒 吧 管 理 制 度 目录： 一：酒吧制度 二：酒吧管理 三：营业前的工作程序 四：酒吧客人服务流程 NO.88bar 酒吧 No.1 NO.88bar 酒吧 酒吧制度 A 调酒师 （直接上级：吧台经理） 1 在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。 阿里路路音响 2 全面负责吧台的各项监督检查。 阿里路路,调音台,卡拉 3 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。  4 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。 5 负责所有物品的清点、登记、统筹。 6 做好每日销售报表。 7 在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。 8 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。 9 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性 ~ B 吧员 （直接上级；吧台经理）V F P t n-s —— 岗位职责—— 1 在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。 2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货 源。 3 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其 储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。w/N a8^-L5~ 4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、 无污点。 NO.88bar 酒吧 No.2 NO.88bar 酒吧 5 出品时要保证快速、准确、高质量。 阿里路路,调音台,卡拉 O 6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾 客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。 阿里路 7 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。 8 前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效 果。w 9 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存 货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做 干净，一切恢复正常后方可下班。 c 酒水部经理 （直接上级：常务副总经理） 下 级：调酒师、 吧员 1 具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。 2 负责和其他部门的工作协调。 3 负责本部门的工作会议及员工培训。 4 检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位， 清洁是否达标。 5 检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应 立即上报处理。 6 检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。 }%J O;\ 7 负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。 8 督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。 NO.88bar 酒吧 No.3 NO.88bar 酒吧 9