人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》同步课件.pptVIP

第二节 重要的体内能源 —油脂 导入新课 是什么让我们的饭菜变得香甜可口？ 想一想 我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？ 答案就是—— 油脂 油脂是人类的主要食物之一，是人体不可或缺的营养物质。 1.2重要的体内能源 1.2重要的体内能源 ——油脂 ——油脂 ——油脂 ——油脂 1. 油脂的成分 2. 油脂在体内发生了什么变化 1.知识与能力 掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。 教学目标 2. 过程与方法 （1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 （2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。 3. 情感态度与价值观 通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。 教学重难点 1. 油脂的成分 　 主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 动物性油脂 植物性油脂 （1）油脂的存在 油 脂肪 植物油脂呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂呈固态，称脂肪 如：猪油、牛油 属于酯类 油脂 （2）油脂的分类 油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构： (C17H35COOH) 硬脂酸 (C17H33COOH) 油 酸 (C15H31COOH) 软脂酸 （也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯） R1 C O O CH2 R2 C O O CH R3 C O O CH2 (3)油脂的组成和结构 R1 C O O CH2 R2 C O O CH R3 C O O CH2 注意 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） R含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油） R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态 （如动物油） 油脂的氢化 （油脂的硬化） 液体植物油 加氢后转化成固体油脂 （4）油脂的化学性质 油酸甘油酯（油） 油脂氢化的化学方程 硬脂酸甘油酯 （脂肪） 　催化剂 加压 加热 ＋3H2 CH2 O C17H33 C O CH C O O CH2 C17H33 C O O C17H33 CH2 O C17H35 C O CH C O O CH2 C17H35 C O O C17H35 硫酸 硬脂酸甘油酯（脂肪） ＋3H2O 3C17H35COOH　 硬脂酸 甘油 ＋ 举例： C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸 CH2— OH　 CH — OH　 CH2— OH　 CH2 O C17H33 C O CH C O O CH2 C17H33 C O O C17H33 油脂的水解