人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》应用课件.pptVIP

* * 重要的体内能源-油脂 人教版高中化学选修1 油脂 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 问题一： 猪油，花生油，豆油都是属于油脂吗？ 【问题二】油脂与从化石燃料中提取出来的汽油、煤油、柴油一样吗？从结构看它与哪一种物质有相同的结构片段？ O R1 — C — O — CH2 O R2 — C — O — CH O R3 — C — O — CH2 ＝ ＝ ＝ — — 油 脂 的 组 成 和 结 构 属于酯类 -COO- 酯基 【复习】 酯化反应 CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸+醇 酯+水 无机酸 水解 酯化 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇——甘油 O O O C17H33- C-OCH2 C17H33- C-OCH+3H2O C17H33 - C-OCH2 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 油酸甘油酯 油酸 丙三醇——甘油 R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可以是不饱和的。 R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O 一、油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸（硬脂酸、软脂酸、油酸）与甘油生成的酯。 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸，m.p.69℃ 油酸，m.p.13℃ 天然油脂大多数为混合物，没有固定的熔沸点。 问题三：从“油脂的结构”特征分析它可能具有什么样的化学性质？ 【提示】由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油酯”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质。 【结论】可以发生“加成反应”、“氧化反应”和“水解反应”等。 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验） 【分析】可以用溴水、溴的四氯化碳溶液、碘水、高锰酸钾溶液等检验油脂中的烃基是否饱和。若上述溶液褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分。 【设计实验】 设计 “检验烃基是否饱 和”的实验。 （1）取一支试管，加入3滴管溴的四氯化碳溶液（高锰酸钾溶液）。 （2）向（1）的试管中加入1滴管食用油，振荡并观察现象。 溴的四氯化碳溶液（或高锰酸钾溶液） 食用油 【现象】溴的四氯化碳溶液或高锰酸钾溶液褪色。 【结论】食用油中的烃基含有不饱和的成分，能发生加成反应，易氧化。 消化吸收的场所： 消化过程的实质： 高级脂肪酸 甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 能量 二、油脂在体内发生的变化 小肠 水解 脂肪酸在人体内的功能 哪种脂肪的营养价值高？ 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。 必需脂肪酸-- 机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必须由食物供给的脂肪酸。 ----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 特点：含有多个不饱和碳碳双键 也叫“多不饱和脂肪酸” 1、下表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？ 2、下表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？ 【问题四】 * *