人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》教学课件.pptVIP

滴加 饱和 Na2SO4 ？ 再加水 ？ 实验1-2 ？ 再加水 ？ 实验1-3 滴加浓HNO3，微热 ？ 实验1-4 加热 ？ 再加水 ？ 灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味 滴加(CH3COO)2Pb溶液 溶液 变性条件 加热 铜，汞，铅等重金属盐 紫外线，X射线 强酸，强碱 甲醛、酒精、苯甲酸 4.变性 应用：高温消毒、酒精消毒、鲜奶解重金属毒等 5.颜色反应 某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。 6、灼烧：蛋白质灼烧时产生具有烧焦羽毛的气味。 (1)酶具有高度的专一性。 阅读书本P18资料卡片 酶 (2)高效率。 (3)条件温和，不需加热。 高中生每天要摄入80－90g蛋白质。 摄入蛋白质 胃蛋白酶 胰蛋白酶 多种氨基酸 重新结合 人体所需蛋白质 构成、修补组织 分解生成尿素放能 五、人体必需的氨基酸 缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸 人体中共有20多种氨基酸，有一些是人体 不能合成的，必需由食物获得，称必需氨基酸 蛋白质来源 动物性蛋白质： 鸡、鸭、鱼、肉等 植物性蛋白质： 谷类、豆类、蔬菜、 水果、菌类等 合理膳食：不同食物中含有的蛋白质数量和成分不同，营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收和利用。 1． 医疗上高温消毒杀菌 2?．误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐 等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒 3．?注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 4．?福尔马林溶液可用于作制生物标本 5．?由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤 癌的机会增大 蛋白质性质的应用 * * 第三节 【学习目标】 1.了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质 2.介绍几种氨基酸的结构和名称, 了解氨基酸的两性 3.了解肽键及多肽的初步知识 【教学重点】 蛋白质的结构及性质 【教学难点】 肽键的形成 第三节 生命的基础——蛋白质 一、蛋白质简介 1、存在： 动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角； 植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。 2、地位和功能： 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 二、组成 1、组成元素： 由氨基酸组成，属于天然有机高分子化合物 2、基本结构单元——氨基酸 通式： C、H、O、N、S P、Fe、Zn、Mo等 R—CH—COOH NH2 氨基：-NH2 羧基：-COOH 甘氨酸： CH2-COOH NH2 CH3-CH-COOH NH2 HOOC-(CH2)2-CH-COOH NH2 丙氨酸： 谷氨酸： 几种常见的氨基酸 氨基酸的两性： H2N–CH2–COOH + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O 显碱性 显酸性 思考：在我们学过的物质中有哪 些既可以与酸反应又可以与碱反应？ 氨基酸的脱水缩合： H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH → H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O o ‖ ︱ H 肽键 ‖ O 由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物叫多肽。多肽常呈链状，因此也叫肽链。 肽键中的氧原子和氢原子通过形成氢键相连形成螺旋状的结构。 三、二肽和多肽 两个氨基酸脱水生成含一个肽键的化合物是二肽； 思考：蛋白质分子为什么有多样性？ 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 氨基酸、多肽与蛋白质的关系 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 缩合 水解 缩合 水解 缩合 水解 2. 为什么蛋白质的结构具有多样性？ ●组成蛋白质的氨基酸种类多样。 ●组成蛋白质时氨基酸的种类、数目不同，排列次序也不同。 ●肽键中的氧原子和氢原子通过形成氢键相连形成螺旋状，最后形成了三位空间结构。 思考：1.氨基酸和蛋白质怎样