人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》配套实用教案.docxVIP

第二节　重要的体内能源——油脂 [目标导航]　1.了解油脂的组成和结构特点。2.了解油脂在体内的转化过程。3.了解脂肪在人体内的功能。4.了解食用油脂对人体健康的意义。 一、油脂的成分 1.油脂的组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为 ?R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同?。 2.分类 【议一议】 1.正误判断，正确的划“√”，错误的划“×”。 (1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点( √ ) (2)油脂都不能使溴水褪色( × ) (3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物( √ ) (4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物( √ ) 2.酯和油脂有什么区别和联系，完成下列表格。 类别 酯 油脂 结构特点 由酸与醇反应生成的一类有机物 由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯 化学性质 水解 水解、氢化，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应 联系 油脂是一类特殊的酯 3.油脂和矿物油有什么不同，完成下列表格。 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 4.按要求完成下列方程式。 (1)油酸甘油酯的氢化。 答案　＋3H2eq \o(―――――→,\s\up7(催化剂),\s\do5(加热、加压)) (2)硬脂酸甘油酯在酸性、碱性条件下的水解反应。 答案　①酸性条件 ＋3H2Oeq \o(,\s\up7(H2SO4),\s\do5(△))3C17H35COOH＋ ②碱性条件 ＋3NaOH―→3C17H35COONa＋ 二、油脂在人体内的变化 1.油脂的代谢过程 在人体内，油脂主要在小肠内吸收。 高级脂肪酸甘油酯eq \o(――→,\s\up7(水解),\s\do5(酶))高级脂肪酸＋甘油 　　　　　　 氧化 　　eq \x(CO2＋H2O＋热量) 2.脂肪酸在人体内的功能 (1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。 (2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。 (3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。 (4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。 3.人体必需的脂肪酸 名称 结构简式 亚油酸 CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH 亚麻酸 CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH 【议一议】 1.一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？ 答案　食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。 2.什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？ 答案　脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。 油脂性质的应用——制肥皂 【例】　如图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，实验步骤如下： (1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g 的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用为________________________________________________。 (2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。 (3)不能作为判断油脂皂化反应基本完成的现象的是________(填序号)。 A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 (4)图中长玻璃导管的作用为_______________________________________________ _______________________________________________________________________。 (5)写出该反应的化学方程式：________________________