人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》上课同步课件.pptVIP

第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂 你在生活当中见过哪些油呢？ 植物油（油） 动物油（脂（肪）） 1、定义：都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，又称甘油三酯。 一、油脂的组成和结构 2、结构： 硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH 亚麻酸 C17H29COOH DHA C25H39COOH 饱和 脂肪酸 不饱和脂肪酸 3、组成元素：C、H、O 一、油脂的组成和结构 4、分类： 按状态分 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪 （动物油脂 固态） 按烃基（R）种类分 混合甘油酯 （R、R’、R” 不相同） 简单甘油酯 （R、R’、R”相同） 天然油脂大多是混合甘油酯 烃基越饱和油脂熔沸点越高 二、油脂的性质 1.油脂的物理性质 无色、无味，难溶于水，密度比水小 2.油脂的化学性质 CH2—O—C—R CH — O—C—R’ CH2—O—C—R” O O O 碳碳双键 可以发生加成反应、 氧化反应 酯基 可以在酸、碱溶液中发生水解反应 许多油脂兼有酯类和烯烃的性质 回忆： 1）酯化反应的原理 CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5 + H2O CH3COOH + HO- CH2 HO -CH HO –CH2 + H2O 浓H2SO4 2)若把乙醇换成甘油（丙三醇）这种醇呢？ 乙酸甘油酯 CH3COO- CH2 CH3COO -CH CH3COO –CH2 — 酸失-OH，醇失-H 3 3 浓H2SO4 二、化学性质 1. 油脂的氢化（硬化） C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3 H2 催化剂 加热、加压 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪） 利用油脂的氢化（油脂的硬化）制得的油脂叫人造油脂（硬化油），工业上常利用油脂的硬化把植物油转变为硬化油。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。 2.油脂的水解（酯的水解） 在碱性的条件 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH 3C17H35COONa CH2OH CHOH CH2OH + 硬脂酸甘油脂 硬 脂 酸 钠 甘油 工业上利用这个反应来制造肥皂。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。 （皂化） NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 加入细食盐 加热、搅拌 过滤 肥皂的制取原理 肥皂的历史 古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。（捣衣）后来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡在水里，也可以用来洗衣服。 同样样，也能洗掉油污。 三、 油脂在体内发生了什么变化 高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 二氧化碳 水 热量 ＋ ＋ 高级脂肪酸 甘油 ＋ 氧化 脂肪酸在人体内的功能主要有： 1. 供给人体热量； 2. “储存”能量； 3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料； 4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。 资料卡片： 人体内的脂肪 摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形 式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞 中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在 体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分 则成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不导热，有 利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保 护功能；从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。 资料卡片P12 哪种脂肪的营养价值高 在各种所以油脂中，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量是不同的。有些脂肪酸是人体必需的，称为必需脂肪酸，它们是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸最重要，有了它，人体就能合成另外两种有机酸。缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动物硬化。