人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》精典同步课件.pptVIP

返回 油 脂 哪种油脂销售的快? ·大豆油 ·花生油·调和油·棕榈仁油 ·棉籽油·菜籽油·椰子油·玉米油·茶籽油·芝麻油·米糠油·蓖麻油·橄榄油·亚麻油·红花油·棉籽油·核桃油·葡萄籽油 ·南瓜子油 销售较快 众所周知，地沟油是目前中国“销售量”最高的油。上到饭店，小到校门口流动摊位。都知道地沟油不好，却仍有无良厂家使用。民以食为天。然而我们最基本食用油安全都得不到保障。这是我们生命的悲哀，这不也是国家的悲哀吗? 我们长大后各奔东西，人各有志，或许有人选择经营餐饮类，我希望大家经商以信为本，从最基本的用好油开始。化学来源于生活，化学也高于生活，学过化学的我们也知道地沟油的危害。为了自己，也为了周围的人。 返回 * * * * * * * * （4）承担多种生理功能 返回 1.哪些脂肪的营养价值高 2.油脂的酸败及保存 GROUP 4 第四组研究课题： 给大家讲个故事 我是植物脂肪 我是动物脂肪 哪种脂肪的营养价值高呢? 你们都有什么优点？ 1.动物脂肪中脂溶性维生素含量比植物脂肪高。 1.植物脂肪中不饱和脂肪酸的含量较高。 2.植物脂肪含人体必需的脂肪酸较多，容易消化吸收。 3.植物脂肪中多含不饱和脂肪酸，所以耐贮存。 2.动物脂肪中脂溶性维生素含量比植物脂肪还要高。 3.动物脂肪中脂溶性维生素含量比植物脂肪还要高。 你的优点可没有我的多！ 那你也不能没有我！ 如果没有我，人的体质越来越差，而且还出现多种维生素缺乏症。 所以我们更应该合理的 摄入适量的脂肪。 。 油脂的酸败是什么？ 我是 油 2. 酸败的 我的“优点” 1.油脂的感官性状发生改变后，具有强烈的不愉快气味。油脂水解产生的游离脂肪酸可产生不良气味，以致影响食品的感官质量。 3.导致慢性中毒。经过氧化物的分解产物、二聚合物等原体或其分解物，被消化道吸收后会慢慢移至肝脏及其他器官而引起慢性中毒，或产生其他有害因素。 2.引起急性食物中毒。油脂酸败引起的一般急性中毒症状为呕吐、腹泻、腹痛等。 “油脂酸败”指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中，经生物、酶、氧的作用，使油脂的酸价、羰基价和TBA值过高。发生变色、气味改变等变化，油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物等，不但改变了油脂的感官性质，且对机体会产生不良影响。 什么是油脂酸败？ 你认为油脂这样储存合理吗？ 油脂贮存于干燥、避光、低温处。 B.油脂使用时，不控制油温和加热时间。 C. 油脂反复加热和冷却。 E.加盖密封存放于阴暗处。 G. 开启后应尽快食用。 D. 油脂的加热时间过长。 F. 把使用过的油倒回新鲜油中。 对 错 错 错 错 对 对 THANKS 返回 油脂的其他用处 油脂的用途 ? ???油脂的用途主要有两个方面，一是食用，二是工业用途。 1.食用 众所周知，油脂是日常食品中不可缺少的重要成分之一，它的主要功能是调味及提供热量。油脂中的碳量达73%-76%，高于蛋白质和碳水化合物中的含量（单位质量油脂的含热量是蛋白质等碳水化合物的两倍）。其次油脂还提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的脂肪酸和各种脂溶性维生素（如VA、VD、VE、VK），缺乏这些物质，人体会产生许多疾病甚至危及生命。 2.工业 油脂还有很重要的工业用途。油脂历来被用作润滑油、制造肥皂等。随着科学的进步，由脂肪酸生产的产品日益增多，经济意义越来越重要。例如一些表面活性剂（洗涤剂、乳化剂、润湿剂、印染剂等）以及涂料、增塑剂等，在矿冶、石油、机械、航空、汽车、电器、化工、纺织、建筑、药品、食品等工业，都起到了非常重要的作用。 油脂做肥皂 不饱和油脂在一定的温度和压力下，经催化加氢作用而得的饱和程度较高的油脂。如鲸油等不宜直接用于制皂的液体油脂，可用加氢的方法使之硬化而用于制皂。 制硬化油 返回 营养学家认为摄入的总热量中来自脂肪的部分应该不超过20％，这个比例最有益于健康。目前英国人的热量摄入中，平均有40％以上是来自脂肪。在日本、泰国以及菲律宾，与脂肪相关的疾病的发病率相对较低，那里的居民只从脂肪中摄取总热量的15％。 脂肪是人体必需的营养素，但不宜多，一般每人每天摄入25克。 脂肪分好的，坏的和可怕的三种。 1、不饱和脂肪属于“好”的，它有保护心脑血管系统、降低糖尿病及癌症发生率的功能。多存在于海味、鱼、核桃、绿叶菜中。野茶油和橄榄油含不饱和脂肪酸最高(72％—80％)，含饱和脂肪酸最低，是最理想的食用油