人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》实用导学案.docVIP

第二节 重要的体内能源——油脂导学案 [学习目标]　1.了解油脂的组成、结构特点和性质。 2.了解油脂在体内的转化过程和生理功能。 引入新课： 想一想：是什么让我们的饭菜变得香甜可口？我们炒菜时一般第一放的是什么？厨房里的油举例 板书：第一章第2节 重要的体内能源——油脂 一、油脂的成分 1、油脂的存在：主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 2、油脂的分类： 油：植物油脂呈液态，称为 油 油脂 如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 脂肪：动物油脂呈固态，称 脂肪 如：猪油、牛油 3、油脂的物理性质 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 4、油脂的组成和结构 （1）、油脂与酯的联系与区别： 酯：是醇与酸发生酯化反应生成的一类化合物。 油脂：指动物体内和植物体内的油脂，主要成分 是由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）生成的酯，也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯。 常见的高级脂肪酸： 软脂酸 C15H31COOH （饱和脂肪酸） 硬脂酸 C17H35COOH （饱和脂肪酸） 油酸 C17H33COOH （不饱和脂肪酸） 一、油脂的结构和分类 1．油脂的组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为 (R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同) 2．分类 【思考·讨论】 1．正误判断，正确的划“√”，错误的划“×”。 (1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点(　√　) (2)油脂都不能使溴水褪色(　×　) (3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油酯组成的油脂是混合物(　√　) (4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物(　√　) 2．油脂和矿物油有什么不同，完成下列表格。 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 二、油脂在人体内的变化 1．油脂的代谢过程 在人体内，油脂主要在小肠内吸收。 eq \a\vs4\al(高级脂肪,酸甘油酯)eq \o(――→,\s\up10(水解),\s\do10(酶))高级脂肪酸＋甘油 　　　　　　↓氧化 　　 eq \x(CO2＋H2O＋热量) 2．脂肪酸在人体内的功能 (1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。 (2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。 (3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。 (4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。 3．人体必需的脂肪酸 名称 结构简式 亚油酸 CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH 亚麻酸 CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH 【思考·讨论】 1．油脂的主要生理功能有哪些？ 答案　①油脂是人体能量的主要来源之一；②构成机体组织，提供人体必需的脂肪酸；③作为合成人体所需化合物的原料；④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收；⑤滋润皮肤、保护脏器、隔热保温。 2．什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？ 答案　脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。 油脂的重要性质及应用 1．水解反应 ＋3H2O3C17H35COOH＋ 酸性水解的目的：制取高级脂肪酸和甘油。 ＋3NaOHeq \o(――→,\s\up10(△))3C17H35COONa＋ 油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。 脂皂的制取流程如下： eq \x(动物脂肪或植物油跟NaOH混合)eq \o(――→,\s\up10(皂化锅),\s\do10(△)) eq \x(高级脂肪酸盐、甘油和水的混合物)eq \o(――→,\s\up10(加NaCl),\s\do10(盐析)) eq \x(高级脂肪酸钠（上层）)eq \o(――→,\s\up10(加工))eq \x(成品肥皂) 2．油脂的