人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》实用课件.pptxVIP

第一章;第二节　重要的体内能源——油脂;一、油脂的成分 1.油脂的组成 油脂的主要成分是 与 形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为 ______________ 。;2.分类;议一议 1.正误判断，正确的划“√”，错误的划“×”。 (1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点( ) (2)油脂都不能使溴水褪色( ) (3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物( ) (4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物( );2.酯和油脂有什么区别和联系，完成下列表格。;化学性质;3.油脂和矿物油有什么不同，完成下列表格。;4.按要求完成下列方程式。 (1)油酸甘油酯的氢化???;(2)硬脂酸甘油酯在酸性、碱性条件下的水解反应。 答案　①酸性条件;二、油脂在人体内的变化 1.油脂的代谢过程 在人体内，油脂主要在小肠内吸收。;2.脂肪酸在人体内的功能 (1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质， 提供的热量最多。 (2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。 (3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。 (4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。;3.人体必需的脂肪酸;议一议 1.一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？ 答案　食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。;2.什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？ 答案　脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。;油脂性质的应用——制肥皂;例　如图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，实验步骤如下： (1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g 的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用为___________________。 解析　利用酒精溶解有机物。;(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为_______(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。 (3)不能作为判断油脂皂化反应基本完成的现象的是_____(填序号)。 A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层;(4)图中长玻璃导管的作用为________________。 (5)写出该反应的化学方程式： __________________________________________________。;归纳延伸 (1)肥皂的制取流程：;(2)油脂的变质——酸败： 动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装中常加入一小包抗氧化剂。;变式训练　如图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下： ①在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL 乙醇和4 mL NaOH溶液。 ②在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。 ③继续加热，至反应完全。;④把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却。加入20 mL 蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。 ⑤用纱布滤出固态物质，弃去滤液。把固态物质挤干(可向其中加入1～2滴香料)，并把它压制成条状、晾干，即制得肥皂。 请根据上述操作回答下列问题。;(1)图中仪器A的名称为____________________。 (2)在步骤③中，往往出现混合物变稠难以搅拌，却还需继续搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作为____________________。 (3)步骤①中加入乙醇的作用是_________________________； 步骤④中加入NaCl溶液的目的是________________________。 (4)在步骤③中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？简要