人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》实用授课课件.pptxVIP

;学习目标 1. 知道油脂的概念、组成和结构特点。 2. 掌握油脂的主要化学性质。 3.了解油脂在人体内的转化。 4.了解油脂在生产生活中的应用。;　研究指出，2015年全球约400万人因超重或肥胖问题死亡，其中近40%发生在超重人群。;主要来源于动物、菜籽、花生、豆、 棉籽等天 然植物。;;一.油脂的组成和结构;3. 油脂的分类;②按是否饱和分：;饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸;;2. 油脂的物理性质;（1）油脂的水解;碱性条件下;工业制皂简述;（2）油脂的氢化;液态的油 固态的脂肪;;课堂练习;2. 既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（ ） A．油酸甘油脂 B．软脂酸甘油酯 C．油酸 D．乙酸乙酯 ;3. 下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③;三.油脂在体内发生了什么变化 ;脂肪酸在人体内的功能主要有：;1.油脂的用途;人造脂肪食品;人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病 　　 人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个：廉价。 人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成人心脑血管疾病。;2. 油脂对人的作用;油烟中有致癌物质 中国室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，据监测中心的研究介绍，厨房油烟会伤害人的感觉器官。当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。 厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。;小结;