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第一章 关注营养平衡
第二节 重要的体内能源——油脂
[目标导航]
1.知识与技能:
(1)了解油脂的组成和结构特点。
( 2)了解油脂在体内的转化过程。
(3)了解脂肪在人体内的功能。
(4)了解食用油脂对人体健康的意义。
2.过程与方法
(1)从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物,将学到的有机化合物知识与生活实际相联系;
(2)通过活动与探究学习有机化合物的性质;
3.情感态度与价值观
了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物,使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义,从而增强学生学习化学的兴趣,提高科学素养,为学生的可持续发展打下良好基础。
一、油脂的成分
1.油脂的组成
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯,叫做甘油三酯,它们的结构可以表示为
?R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基,一般不同?。
2.分类
【议一议】
1.正误判断,正确的划“√”,错误的划“×”。
(1)因为油脂是混合物,所以油脂没有固定的熔、沸点( √ )
(2)油脂都不能使溴水褪色( × )
(3)混甘油酯不一定是混合物,由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物,由不同混甘油脂组成的油脂是混合物( √ )
(4)单甘油酯不一定是纯净物,由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物,由不同单甘油酯组成的油脂是混合物( √ )
2.酯和油脂有什么区别和联系,完成下列表格。
类别
酯
油脂
结构特点
由酸与醇反应生成的一类有机物
由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯
化学性质
水解
水解、氢化,油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应
联系
油脂是一类特殊的酯
3.油脂和矿物油有什么不同,完成下列表格。
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基多
含不饱和烃基多
性质
固态或半固态
液态
具有烃的性质,不能水解
具有酯的性质,能水解,有的油脂兼有烯烃的性质
鉴别
加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅
加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化
二、油脂在人体内的变化
1.油脂的代谢过程
在人体内,油脂主要在小肠内吸收。
高级脂肪酸甘油酯eq \o(――→,\s\up7(水解),\s\do5(酶))高级脂肪酸+甘油
氧化
eq \x(CO2+H2O+热量)
2.脂肪酸在人体内的功能
(1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质,脂肪提供的热量最多。
(2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中,相当于“能量”的储存。
(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。
(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。
3.人体必需的脂肪酸十八碳二烯酸
名称
化学式
结构简式
亚油酸
C17H31COOH
CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH
亚麻酸
C17H29COOH
CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH
花生四烯酸
C19H31COOH
CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH
【议一议】
1.一提起食用油,人们总是把它与“三高”病人联系在一起,认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的?
答案 食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量,而且可以提供人体必需的脂肪酸,还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此,食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂,也是对人体健康不利的,易导致血脂偏高、肥胖等。
2.什么样的脂肪营养价值高?人体必需的脂肪酸有哪些?
答案 脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其营养价值越高。一般来说,植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。
油脂性质的应用——制肥皂
【例】 如图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图,实验步骤如下:
(1)在圆底烧瓶中装入7~8 g硬脂酸甘油酯,然后加入2~3 g 的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用为______________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min,皂化反应基本完成,所得的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
(3)能作为判断油脂皂化反应基本完成的现象的是________(填序号)。
A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C.反应后静置,反应液分为两层
D.反应后静置,反应液不分层
(4)图中长玻璃导管的作用为______________________。
(5)写出该反应的化学方程式:_____________________________________________。
解析 (1)利用酒精溶解有机物。
答案 (1)溶解硬脂酸甘油
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