人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》实用教案课件.pptVIP

第一章　关注营养平衡 第二节　　重要的体内能源 －－油脂 知识目标： 掌握油脂的功能、组成、结构、性质、在人体中的代谢产物。 能力目标： 了解油脂在人体内的功能; 了解油和脂肪的区别；如何选择营养价值高的油脂；油如何转化为脂肪; 油脂水解的用途。让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 情感目标： ①．分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂水解以及在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 ②．联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解酸败的油脂、油烟、地沟油、人造脂肪的危害，利用自己已学的知识探讨如何更好利用废弃油脂，自己动手制作肥皂。 教学目标 一、油脂的生理功能 供给人体热能（20%～ 25%左右） 构成身体组织 维持体温、保护脏器 促进脂溶性维生素的吸收 供给必需脂肪酸，调节生理功能 提高饱腹感和改善食品的口味 人体内脂肪的来源 由含油脂的食物直接供给 由摄入的碳水化合物和蛋白质合成 必需脂肪酸——不可缺少，人体不能自身合成 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 肥胖是引发心脏疾病的潜伏杀手，肥胖问题已经成为当前全球性的公共卫生问题，肥胖与多种疾病的发生相关，是高血压、高脂血症、糖尿病、心脑血管疾病、癌症、痛风、骨关节疾病、脂肪肝、胆囊炎、胆结石、胰腺炎等疾病的重要因素 。 肥胖与疾病 墨西哥男子曼努埃尔·乌里韦曾以近560公斤体重被《吉尼斯世界纪录大全》列为“世界上最胖的人” 。躺床上7年，生活无法自理。 梦想成为世界最胖女性的33岁美国女子苏珊娜·伊曼的体重还在不断增加，目前体重已约为343公斤。 2010年12月30日，著名的厌食症模特伊莎贝尔-卡罗(Isabelle?Caro)去世，年仅28岁。身高有1.65米，体重却只有30公斤左右。 专家提醒说，女性体内的脂肪比例不能过低，须达到17%才能维持正常的生理功能，不能盲目减肥。 体重和身高比例的科学计算 肥胖程度计算公式 BMI 法 ： 体重指数 = 体重（公斤） ÷ 身高（米）的平方kg/m2  正常体重 ： 体重指数 = 18 --25  超重 ： 体重指数 = 25 --30  轻度肥胖 ： 体重指数 30  中度肥胖 ： 体重指数 35  重度肥胖 ： 体重指数 40  ●油脂是油与脂肪的总称 ●脂肪——来源于动物，常温下为固体，熔点较高，由饱和脂肪酸（如软脂酸或硬脂酸)和甘油生成的酯，没有不饱和键。 ●油——来源于植物，常温下为液体，熔点较低，由不饱和脂肪酸（如油酸） 和甘油生成的酯，有一个或多 个不饱和键。 二、油脂的分类 三、油脂的组成和结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 酯基 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。 阅读教材P12资料卡片《油脂的变质——酸败》 如何衡量油脂营养价值的高低？ 油脂的营养价值，主要看不饱和脂肪酸含量和必需脂肪酸含量。植物油中的这两种脂肪酸一般比动物油高，而不饱和脂肪酸越多，对人体越有益。专家建议，一般情况下，食用动、植物油以3：7的用量标准较为适宜。 油脂 饱和脂肪酸（%） 不饱和脂肪酸 （%） 多不饱和脂肪酸（%） 玉米油 14 29 57 猪油 44 46 10 橄榄油 15 73 12 花生油 21 49 30 黄豆油 14 24 62 脑黄金，二十二碳六烯酸，学名DHA，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。 DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。 DHA能阻止胆固醇在血管壁上的沈积，从而预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病等发生。对踏入青春期的青少年来说，DHA可协助增进智力、