人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》宽屏课件.pptVIP

* 第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂 导入新课 是什么让我们的饭菜变得香甜可口？ 想一想 我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？ 厨房中常用的油脂有哪些？ 大豆油 亚麻油 花生油 菜籽油 芝麻油 思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？ 一、油脂的成分 油脂 油 （液态） 脂肪（固态） 属于酯 1、油脂的分类 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯 2、油脂的结构 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） 阅读课本思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？ R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是不饱和高级脂肪酸) R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸是饱和高级脂肪酸) 动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 植物油含双键较多 （2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质： 水解性 稀H2SO4 △ 思考： 那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？ 丙三醇 高级脂肪酸 举例： C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸 小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。 二、油脂在体内发生了什么变化 油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11） （1）供给人体热量 油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。 （2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存 一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。 （3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。 （4）承担多种生理功能 科学视野： 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》） 橄榄油是最好的食用油。据分 析，橄榄果实中含水分67%、油脂 23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿 物质1%、维生素A、B、D、E、K， 以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的 不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是 植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。 2、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》） 脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。 实践活动： 课后到超市或商店调查油脂的成分表 和抗氧化剂的成分。 3、肥皂的制取——皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为： *