人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》教学过程设计.docxVIP

PAGE 2 《油脂》教学过程设计 油脂是人类的主要食物之一，与人们的生活息息相关。本节教学从生活实际出发，课前先调查厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和人类的消耗量有什么不同？人类生命对油脂的需求有哪些？使教学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。从而明确油脂的组成、结构、分类以及在在体内的变化。使学生在联系生活的同时掌握知识，提高学生学习化学的兴趣。 一、新课导入 一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让你变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。?? 知识回顾 ? 无机酸或碱Δ1. 无机酸或碱 Δ 酸+醇 酯+水 学生练习写出硬脂酸（C17H35COOH）与甘油、油酸（C17H33COOH）与甘油反应的化学方程式，从而得出油和脂肪的结构及油脂的通式，进一步得出油脂是酯类物质的结论。 2.实验探究：取少量植物油与水在试管中混合，震荡，静置后分层。在其中加入少量的NaOH固体（或NaOH的浓溶液），震荡，溶解后加热。观察现象。 结论：油脂不溶于水，但在强碱的作用下能够水解为可溶于水的物质，进一步证明油脂属于酯类。 可口的饭菜离不开油脂，油脂是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。 [板书]第二节? 重要的体内能源——油脂 [汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）： 我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。 油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。 在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。 [讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？ [启发]写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？ [讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。 当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。 [板书]单甘油酯、 混甘油酯 [思考]油脂的熔点与什么因素有关？ [阅读]P10最后一自然段。 [练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越，熔点越；反之，饱和烃基相对含量越，熔点越。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是。 油脂在体内发生了什么变化 [讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。 [投影]图示： [阅读]资料卡片—人体内的脂肪 [讲解]脂肪酸在人体内的功能 供给人体能量 油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。 2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。 人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。 [板书] 脂肪酸在人体内的功能： 1、供给人体能量 2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。 3、合成人体所需其它化合物原料。 4、多种生理功能。 [阅读]资料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。 [阅读]资料卡片，思考油脂为何酸败？ [讲解]含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂： 课堂小结 一、油脂的成分 1、油脂的分类 2、油脂的结构 3、油脂的饱和度对熔点的影响 二、油脂的化学性质 三、油脂在体内的变化 ? 课后习题 P12 ?? 板书 第二节? 重要的体内能源——油脂 一、油脂的成分 单甘油酯、 混甘油酯 二、油脂在体内发生了什么变化 脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量 2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。 3、合成人体所需其它化合物原料。 4、多种生理功能。 [课堂练习] 1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（） A．油脂属于酯类 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? B．油脂没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯