人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》配套授课课件.pptxVIP

第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂学习目标 1、了解油脂的组成和结构特点2、了解油脂在体内的转化过程3、了解脂肪在体内的功能4、了解食用油脂对人体健康的意义学习重点难点学习重点： 油脂的概念和结构学习难点 ：油脂的概念、结构及应用英 国 热 狗法 国 比 萨扬 州 炒 饭意 大 利 面一、油脂的成分 1、油脂的分类油 （液态）脂肪（固态） 油脂属于酯 高级脂肪酸甘油油脂的主要成分是 与 生成的酯,叫做甘油三酯O=R1----C----O----CH2O=R2----C----O----CHO=R3----C----O----CH2高级脂肪酸＋甘油－－－甘油三酯 R1、R2、R3代表烃基 R1、R2、R3相同的的油脂称为单甘油酯；不同的油脂称为混甘油酯2、油脂的结构 当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯） H2SO4【合作探究1】(1)豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 植物油含双键较多（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 水解性植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。动物油—— 双键少，熔点高，常温下为固态。3、油脂的饱和程度对熔点的影响规律：不饱和键越多，熔点越低总结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越 。 低二、油脂在体内发生了什么变化 1、油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11） （1）供给人体热量（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存 （3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 （4）承担多种生理功能 2、油脂的作用（1）重要的供能物质（2）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料（3）承担多种生理功能3、油脂的化学性质 （1）氢化（与H2加成） （2）水解 酸性条件：水解产物 ， 碱性条件：水解产物 。 高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸盐和甘油（皂化反应）储存在氧化分解水解转变三、脂类体内代谢：皮下结缔组织、肠系膜等处油脂CO2+H2O+能量甘油、脂肪酸糖元等2、油脂代谢与人体健康：脂肪酸对人体有什么作用？1、供给人体热量2、储存能量3、合成人体所需的其它化合物（磷脂、固醇等）4、促进发育、维持健康、参与胆固醇代谢等5、促进脂溶性维生素的吸收。油脂代谢与人体健康： 脂肪来源太多时，肝脏就要把多余脂肪合成为脂蛋白，从肝脏运走。若肝功能不好，或磷脂合成减少时，脂蛋白合成受阻，造成脂肪在肝脏堆积导致脂肪肝。最终造成肝硬化。四、油脂在人体内的消化水解+高级脂肪酸甘油酶+水+二氧化碳能量1、油脂的消化消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解高级脂肪酸甘油酯2、脂肪在人体内的存在 油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。小结一、油脂的成分：1、油脂的分类2、油脂的结构3、油脂的饱和度对熔点的影响二、油脂在体内的变化：1、油脂的主要功能2、油脂的化学性质三、油脂代谢与人体的健康四、油脂在人体内的消化课堂练习：1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 D2、天然油脂水解后的共同产物是（ ） A．硬脂酸B．油酸C．软脂酸D．甘油 D3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ） A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 C?4.用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是___________；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是___________；将液态油转化为固态脂通常需在 _______ ___条件下，用油和___________反应。酸和加热碱和加热催化剂、加热、加压H2