人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》配套讲课课件.pptVIP

第二节 重要的体内能源——油脂 健康膳食金字塔 五谷类 米面谷类等 约300-500g 蔬菜类 约500g 水果类 约100-200g 奶类及豆类 奶制品约100g 豆制品50g 鱼、禽、肉、蛋 125-200g 油脂类 不超过25g 油脂与人类健康 如果吃的油脂太多, 可能会变的很胖, 可能会得心脏病，糖尿病，胆固醇高、癌等疾病，这些疾病都可能威胁到生命。 如果你吃太少脂肪，生命活动会没有充足的能源，你会比较瘦，会觉得冷，经常会感到疲累 资料卡片 油脂的来源 油脂是油和脂肪的统称 油：液态油脂， 烃基中含有较多的不饱和键。 脂肪：固态油脂， 烃基主要为饱和烃基。 软脂酸 C15H31COOH 油脂：高级脂肪酸甘油酯 含碳较多，一般含15-18个碳 直链，无苯环 羧酸 丙三醇 酯类物质 硬脂酸 C17H35COOH 油 酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH 一、油脂的组成和结构 R1-C-O-CH2 R2-C-O-CH R3-C-O-CH2 = O = O = O 组成油脂的多数脂肪酸在人体内都能合成，只有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等在人体内不能合成。 但他们又是维持正常生命活动不可缺少的，必须从食物中摄取，这些脂肪酸称为必需脂肪酸。 必需脂肪酸 资料卡片 CH2—O—C-CH3 CH —O—C-CH3 CH2—O—C-CH3 O O O 下列物质是油脂吗？ 课堂练习 CH2—O—C-C17H35 CH —O—C-C17H35 CH2—O—C-C17H35 O O O 三个烃基相同：单甘油酯（简单甘油酯） 三个烃基不同：混甘油酯（混合甘油酯） 天然油脂大多为混合甘油酯，是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。 R1-C-O-CH2 R2-C-O-CH R3-C-O-CH2 = O = O = O C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H33COOCH2 C15H31COOCH2 C17H33COOCH C17H31COOCH2 C17H35COOCH2 C15H31COOCH C15H31COOCH2 C15H31COOCH2 下列甘油酯哪些是单甘油酯？ A. B. C. D. A D B C 哪些是混甘油酯？ 二、油脂的物理性质 1. 密度比水的密度 ，为0.9~0.95g/cm3之间； 2. 黏度较大，触摸时有明显的 ； 3. 溶于水， 溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂； 4. 纯净的油脂是 色、 嗅、 味的； 5. 天然油脂都是 物，所以 固定的熔沸点。 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为 态的 ； 当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为 态的 。 小 油腻感 难 易 无 无 无 混合 没有 液 油 固 脂肪 三、油脂的化学性质 烃基中含有碳碳双键：可以发生加成反应、 氧化反应 酯基： 可以在酸、碱溶液中发生水解反应 ——油脂兼有酯类和烯烃的性质 R1-C-O-CH2 R2-C-O-CH R3-C-O-CH2 = O = O = O 三、油脂的化学性质 1.水解反应 ①酸性条件 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 3C17H35COOH + CHOH +3H2O CH2OH CH2OH 稀H2SO4 ②碱性条件 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 +3NaOH + HOCH HOCH2 HOCH2 3C17H35COONa 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 硬脂酸钠 （常用于生产肥皂） （阅读课本75页最后一段了解肥皂的分类） 上层 下层 脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等) 高级脂肪酸钠 甘油、水 高级脂肪酸钠 肥皂 甘油 皂化锅加热 NaOH溶液 盐析 NaCl晶粒 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥 蒸馏，-H2O （甘油沸点高达2900C） NaCl 结晶 制肥皂的简单流程 资料卡片 的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 盐析: 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出 肥皂去污原理 ③酶 油脂在人