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像卖别墅一样卖餐厅——高端餐饮营销报告 2010 年 09 月 08 日 09:21 《天下美食ZEST》杂志 请注意，你现在放入口中的，已经不再是食物本身；它是一个商品，由餐厅大 厨、老板、市场调研人员、公关策划、销售等共同打造而成。你所身处的位置，也 不仅仅是一家餐厅，它是尊贵、神秘、拥有历史的王国。当你在同一份鱼香肉丝上 花费了十倍的价格时，说明你已经失去了理智。而原因通常是，这份食物照顾了你 的情感。如果说营销是通过出售产品来满足顾客需求，有的餐厅能够做到从马洛斯 需求的最底层直接跃到第一层。听起来很玄乎，其实真相十分简单。在这样一个价 值王国里，所有的能工巧匠都在编织着一个让人发狂的梦想：来到这家餐厅，你就 得到了幸福、地位和品味。——是的，高端餐厅已经迎来了他们的时代，与别墅或 其它奢侈品一样，在同样蓬勃发展的中国富人群里，如饥似渴、不择手断地寻找自 己的下一个买家。 编辑统筹／刘晨 编辑／杨蓓怡 文／王锡城、及屋、枥匀、濮君蓉 图／ Sima 赵雨楠 插画／ Sayako.D 视觉／梁聪怡 像卖别墅一样卖餐厅 情感对抗理智 我曾在不同的场合听说过这样的故事：酒过三巡，宾主尽