北京市餐饮企业人员流失的现状及对策分析——以巫山烤全鱼店为例.doc

PAGE PAGE I 摘?要 近年来随着社会经济飞速发展,消费者对餐饮理念,餐饮环境及服务水平的要求不断提高,餐饮行业竞争也愈加残酷。行业人才被各餐饮企业提到了前所未有的高度,从而对餐饮业人力资源管理部门提出更高的要求。综合行业特性及就业趋势,有效的控制人员流失问题成为人力资源管理部门首要关心并解决的问题。本文主要通过对北京市餐饮行业人员结构现状,以巫山烤全鱼店为例，对人员流失等问题进行分析,根据现阶段餐饮行业人力资源管理现状，提出解决问题的对策。? ? 关键词：餐饮企业；人员结构现状；流失分析；管理对策???? PAGE PAGE II Abstract Along with the social economy rapid development in recent years, consumers dining concept, dining environment and the requirement of increasing the service level, food industry competition is more and more cruel. Personnel by the catering enterprise mentioned an unprecedented height, thus human resource management in department put forward higher requirements. Comprehensive industry characteristics and employment trends, effectively control the staff turnover problem as a primary care about human resource management department and solve the problem. This article mainly through to the present situation of food industry personnel structure in Beijing, in wushan roast whole fish, for example, the analysis of the problems of personnel loss, according to the situation of food industry human resources management at present stage, puts forward the countermeasures to solve the problem. Keywords: catering enterprises;Personnel structure; Loss analysis; Management measures 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 摘 要 I Abstract II 引 言 1 1餐饮企业人力资源结构现状……………………………………………… 2 1.1 年龄偏小,且日趋年轻化 2 1.2从业人员学历素质不高，缺乏高素质复合型人才 2 1.3男女比例失衡 2 2 餐饮企业人员流失分析? 3 2.1传统观念影响较大、就业门槛偏低 3 2.2工作强度大且工作时间长 3 2.3 薪酬管理不科学，缺乏公平性 3 2.4培训机制不完善，培训存在误区 3 2.5晋升制度缺乏合理性 4 2.6考核不到位、流于形式 4 3餐饮企业人力资源管理的对策 5 3.1破除传统偏见、扩大从业规模、解决招人难的难题 5 3.2为员工设计职业生涯规划、建立科学的晋升渠道 5 3.3建立完善餐饮企业培训制度，不断提高员工素质 6 3.4建立合理的员工薪酬体系和绩效考核体系 6 3.5加强对员工的关怀 7 结 论 8 参考文献 8 致 谢 10 PAGE PAGE 10 引言 近年来随着社会经济飞速发展,消费者对餐饮理念,餐饮环境及服务水平的要求不断提高,餐饮行业竞争也愈加残酷。行业人才被各餐饮企业提到了前所未有的高度,从而对餐饮业人力资源管理部门提出更高的要求。综合行业特性及就业趋势,有效的控制人员流失问题成为人力资源管理部门首要关心并解决的问题。本文主要通过对北京市餐饮行业人员结构现状,以巫山烤全鱼店为例，对人员流失等问题进行分析,根据现阶段餐饮行业人力资源管理现状，提出解决问题的