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餐饮部经营管理目标责任书 为充分调动 全员的积极性，确保 大酒店经营目标的实现 （以下简称酒店），授权 作为 部经营管理目标的第一责任人 （以下简称责任人），全面负责该部门的经营管理工作。按照责、权、 利对等的原则，根据酒店授权经营和分级管理的相关规定，双方签订 2010 年7 月1 日至 2010 年12 月31 日下半年度目标经营责任书，以 明确双方的责任、权力和义务。合同期限为半年。到期后根据情况续 签。 一、经营目标与目标考核 目标责任人在目标经营期内必须完成酒店规定的相关经济指标 和管理指标，并接受酒店的考核和监督，其考核内容和方式按酒店相 关考核体系和薪酬体系执行。 （一）相关经营指标 （1）经济指标 预算收入： 万元/月； 预算利润总额： 万元/月； （2）费用指标（月） 工资占营业收入 %； 食品成本占食品收入 %； 非食品成本占营业收入 %； 低值易耗占营业收入 %； 一次性用品占营业收入 %。 洗涤费 万元； 通讯费 元；(固定电话 元，手机 元) 办公费 元； 物料消耗 万元； 维修费 万元； 1 燃料费 万元； 清洁用品 元； 其它 元。 根据财务数字进行考核。考核办法：月考核月兑现。 （3）压单管理 原则上只允许餐厅经理以上人员在特殊情况下担保消费，金额不 允许超过 万元/月，每月 日担保人必须将自己担保消费确认后 签字过账，不允许在吧台积压单据。担保形成的死账由本人承担。 （4）其他指标 ①员工流失率： %/月；每超一个点罚 元。 ②餐损赔偿率 %。 ③设施设备完好率： %（正常使用），否则造成损失承担全部 责任。 ④安全事故为 。（因本部门人为因素造成的火灾、事故，取 消当年评选先进资格、承担相应责任、严重者给予岗位调整） A、本部门发生重大责任事故，如亡人、被盗、火灾、机电、工 伤，严重的打架等事故。 B、造成酒店声誉损失或产生恶劣影响的违纪行为如曝光、通报 批评等。 C、造成酒店严重经济损失（如重大责任事故，大客户流失等）。 D、在酒店检查中连续两次受到批评。 E、在酒店组织的各项比赛中连续两次未获得名次的。 F、出现严重违纪行为（如：本部门员工被查出三次以上偷盗酒 店客人物品或贪污受贿；本部门员工与客人发生冲突；泄露酒店机密； 流失客户资料隐瞒不报等） G、违反财务、人事管理规定，造成一定经济损失者和负面影响 者。 H、不能够贯彻酒店管理模式、制度者。 I、与酒店政令不一致，或拒不执行酒店政令者。 2 J、安全事故（人身、交通、设备、财物等事故）为零。 K、按照国家法律、法规经营。 （二）目标调整 因外部经营环境和内部经营条件的改变（人为不可抗因素，如自 然灾害等），对目标部门的经营产生重大影响，目标责任人可提请酒 店修改目标，双方达成一致后，按照调整后的目标对责任人进行考核。 二、双方的责任和权利 （一）酒店的责任和权利 1、酒店有权随时对目标责任人的经营管理活动过程进行检查、 监督、跟踪、服务和指导，并提出修改意见。 2、酒店有权在目标责任人生产经营活动中出现失控或重大失误 而目标责任人又无有效解决办法时，修订责任书有关条款、决定终止 责任书的执行或对责任人进行调整。 3、固定资产按照酒店有关规定逐级上报审批后方可购买。 4、酒店有权对目标责任人的经营业