高二生物选修1专题1传统发酵技术的应用测试题.pdfVIP

高二生物选修 1 专题 1 传统发酵技术的应用测试题 一、选择题（每小题 2 分，共 40 分） 1．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使 馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相 比较最可能的是 （ ）1 A ．后者所含营养丰富、能量少 B ．后者所含营养单 一、能量少 C．前者所含营养丰富、能量多 D ．两者所含营养和 能量相同 2．酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行也芽生殖，二者 相比，前者特有的是 A ．基因突变 B ．基因重组 C ．染色体变异 D ．不 可遗传的变异 3．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加 一定 度的葡萄糖液，如果葡萄糖 度过高，反而会抑制酵母菌的生 长。其原因最可能是 （ ）1 A ．葡萄糖被合成了淀粉 B ．酵母菌细胞失水 C．改变了培养液 用心 爱心 专心 116 号编辑 的 pH D ．酵母菌发生了变异 4．甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母 菌进行酒精发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们释放的二氧化 碳和吸收的氧气的比为（ ）1 A ．1 ：1 B．3 ：0 C．6 ：0 D．4 ：3 5．下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败 （ ）1 A ．榨汁机用温水进行清洗，并晾干 B ．发酵瓶先用温水清洗，再 用 75%的酒精擦拭后晾干使用 C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D ．每次排气时，只需拧松瓶 盖，不能将盖完全揭开 6．酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却 不产生酒精，应该采取的措施是 A ．降低温度 B．隔绝空气 C ．加缓冲液 D ．加 新鲜培养基 1 7、酵母菌无氧呼吸产生 A 摩尔的 CO 。，人在正常情况下消耗同 2 样量的葡萄糖，可形成 CO ( )1 2 用心 爱心 专心 116 号编辑 A ．2/5 A 摩尔 B ．1/12 A 摩尔 C ．6A 摩尔 D ．3A 摩尔 8、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( )1 A ．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要 O2 的参与 B ．酵母菌进行酒精发酵时需要 O 。 2 C ．通气，防止发酵液霉变 D ．防止发酵时产生的 CO2 气体过多而引起发酵瓶的爆裂 9．毛霉的代谢类型是 （ ）2 A ．自养需氧型 B ．异养需氧型 C ．异养厌氧型 D ．异 养兼性厌氧型 10．在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是 （ ）2 ①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜